荷葉局雞 --- 酥爛脫骨，荷香蒜味 溫中補氣，補精添髓

【特點】 雞形完整，酥爛脫骨，荷香蒜味，汆味無窮。并有溫中補氣，補精添髓功效。

【原料】 嫩母雞一隻（重約750克）。 新荷葉1張。番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。

【制作過程】 将雞從脊背剖開取出内髒，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋内。鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。将少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火焖2小時。荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆内，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，将蒜片、蔥段放在雞身上。将麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。