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“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，還有最後一天2020年就已經過去了，這個特殊的一年終于畫上了句号，接下來就要迎接嶄新的一年了！後天是陽曆2021年的1月1日，也就是元旦，過去元旦之後也就快迎來了傳統的春節，春節之前有一個特别重要的節日就是臘八節，臘月初八這一天，人們都會選擇腌制臘八蒜，喝臘八粥，在這一天腌上的大蒜做出來的口感非常濃香，另外，到春節的時候人們喜歡吃餃子，餃子蘸醋是非常美味的，而在臘八的時候腌制的臘八蒜，又是翠綠好看，非常好吃，是以臘八蒜怎麼腌制就提前學起來吧！
在家腌制臘八蒜的時候，牢記“2放3選”，“2放”指的是要放兩味調料，一味是醋，另一位就是冰糖，泡臘八蒜不要隻放醋，加入冰糖之後會能夠提香，而且還能夠去除蒜的嗆味，是以腌制出來的臘八蒜會更加好吃。“3選”主要就是指的食材的選擇了，包括大蒜的選擇以及醋的選擇和容器的選擇。今天就來詳細的說一下這道臘八蒜的腌制過程，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材準備】
大蒜，冰糖，米醋。
【烹饪步驟】
①第一步選擇就是大蒜的選擇，大蒜也是有很多種的，我們去菜市場仔細檢視的話，就會發現大蒜的外觀來看，有紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜個頭比較大一些，含有的水分量足，比較飽滿，而白皮大蒜看上去就比較幹癟一些，而且辣味也比較重，是以我們在泡臘八蒜的時候，選用的是汁液比較飽滿的紫皮大蒜。
②把大蒜買回來之後先去掉大蒜的外皮，然後一層層剝開，把蒜粒全部取出來，注意大蒜的根部是有一點點纖細的根的，這一部分輕輕洗幹淨晾幹就可以了，千萬不要把它去掉，去掉根之後大蒜就不容易變綠了，還容易變質。
③接下來就是香醋的選擇，香醋也有很多種，有米醋，有陳醋，還有白醋等等，在這裡腌制臘八蒜的時候我們選用的是米醋，米醋香而不嗆，不像陳醋味道那麼沖，而米醋就相對清淡許多，而且還帶着淡淡的甜味，會更加好吃。
④第三就是容器的選擇。容器必須選用玻璃材質的，不能用塑膠的，也不要用陶瓷的，選用玻璃的容器來腌制是最好的，要提前把玻璃瓶清洗幹淨，最好是用熱水燙過之後消一下毒，然後再把它晾幹。
⑤接下來就開始腌制了，把剝好皮的大蒜放入容器中，倒入米醋，米醋的用量一定要超過大蒜的用量，大概是大蒜的三倍就可以了，然後再放入一塊冰糖，這個時候再蓋上蓋子，把它密閉的儲存起來，放到陰涼通風的地方。
⑥一周以後臘八醋就已經腌制的非常好了，這個時候就會發現，大蒜已經在腌制的過程中慢慢變綠，看上去就像翠綠的寶石，非常有食欲，這樣腌制出來的臘八蒜帶着微甜的口感，喜歡可以按照這個方法做來試一下，準保做出來的臘八蒜好吃又美味。
【烹饪小提示】
⒈泡臘八蒜的時候，一定要放在陰涼通風的地方，注意不要放在太陽底下去暴曬，也不要放在潮濕的地方，這樣很容易變質。
⒉腌制臘八蒜的時候全程要保持無水無油的狀态，這樣才能夠保證沒有雜質細菌在裡面，腌制出的大蒜放一年都不會壞，能夠長期去儲存，否則大蒜特别容易爛掉。
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