配料（以50kg白條雞計算）
香辛料包：八角100g、花椒50g、丁香25g、小茴香50g、草果50g、桂皮125g、白芷125g、砂仁10g、肉蔻50g、山萘75g、草蔻50g、陳皮50g。
腌制液配料：食鹽4.1kg、白糖1.4kg、香辛料液50kg、雞粉香精200g、益色美（護色劑）20g、超霸味A200g、鹽焗增香料350g、味精500g、複配水分保持劑180g。
煮制液配料：食鹽2.1kg、白糖0.8kg、白酒250ml、超霸味A200g、鮮香雞肉膏200g、糖香香精50g 、味精300g、老湯50kg（無老湯用香辛料液50kg代替）。
工藝流程：原料選擇→宰殺、造型→腌制→油炸→煮制→出鍋→冷卻→真空包裝→凍藏
1）原料選擇
選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞隻肥嫩，體重1.2～1.5kg。
2）宰殺、造型
頸部刺殺放血，切斷三管，放淨血後，用65～75℃熱水浸燙，撈出後立即煺淨毛，沖洗後，腹下開膛，取出所有内髒，用清水沖淨雞體内外，将雞兩腿交叉插入腹腔内，雙翅交叉插入宰殺刀口内，從雞嘴露出翅膀尖，形成卧體口含雙翅的形态，瀝幹水後待加工。
3）腌制
把雞體放到腌制液中腌制，在常溫下腌制3-4h，或在2-4℃冷庫中腌制16-24h。
4）油炸
用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成）均勻地刷在雞體表面。然後把雞體放到180℃油中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顔色後立即撈出，瀝幹油。
5）焖煮
将香辛料裝入紗布袋，把炸好的雞體按順序放入鍋内排好，鍋底放一層鐵網可防止雞體粘鍋。然後放煮制液，使雞體全部浸泡在湯中，先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩雞焖6～8h，老雞焖8～10h即可。
6）出鍋撈雞
停火後，盡快将雞用鈎子和湯勺撈出。為了防止脫皮、掉頭、斷腿，出鍋時動作要輕，把雞平穩端起，以保持雞身的完整。
7）冷卻
将雞體放在托盤上，放入冷庫冷卻至室溫。
8）包裝
采用軟包裝真空封口機，預熱溫度100-125℃，封口時間 3.0-3.5 s，真空度 0.90 MPa。
9）凍藏
速凍機溫度-35℃,時間30min。要求速凍後的中心溫度-8℃以下。送入-18℃冷庫儲存。