李鴻章，相信大家一定認識。他是洋務運動的領袖，與曾國藩，左宗棠，張之洞并稱為中興四大名臣。在清末這個一堆“爛事”的朝代裡，他殚精竭力維系着大清最後的榮光。不管做得怎樣，李老先生确實實屬不易。但很有意思的是，在大洋的另一端美國，竟然出現了以他名字命名的美食，叫“李鴻章雜碎”。
當年本ID在旅美期間，第一次看到這菜名實屬差異。這“雜碎”在本ID的記憶中屬于“貶義詞”，時常出現在一些罵人的橋段中，比如說“我要宰了XX那個雜碎”，而當時的老外服務員卻強力推薦這到菜肴，所是中國名菜。那麼這所謂的李鴻章雜碎的來曆，到底是怎樣的呢？這首先要從李鴻章訪美的時候說起。
當時是1896年，正值洋務運動時期。李鴻章組織了考察團去美國尋找富國的經驗，抵達紐約市後受到美國政府的隆重接待。美方宴請的飯局一多，李鴻章自己也不太好意思了。作為大國重臣，雖然是來是尋“求強國之法”，但也不能丢了“國威”。老美這邊頓頓好吃好喝招待着，我這邊也得“意思意思”吧。
正所謂“禮而不往，非禮也”。于是李鴻章也決定做個局，來回請一下當地的政府官員。但是美國人喜歡吃啥，李鴻章是完全不了解的。隻能根據外面有啥賣的，就讓團裡的廚師學着做一點。好在美國菜的難度不大，翻來覆去就這幾樣。廚師們很快就學會了。
但李鴻章想一下，純粹的西餐不行，漢堡、牛排、沙拉都太簡單了，随便一個餐館都有，請客吃這些沒有大國的“儀式感”。是以還需要來些中式的硬菜，這樣才能展現出中國特色。但是，中式硬菜需要中國的輔料加持。在那個時候的美國本土，油鹽醬醋的味道和中國的完全不同，更别提中國特有的火腿、幹香菇等佐料了。是以，廚師團隊做出的中式菜肴完全沒有中國本土那種“味道”。
于是，李鴻章召集廚師，讓大家想想能不能開發一下中西合璧的新式菜肴。但是想要達到中西合璧就像是搞洋務運動一樣不容易，試做的菜式，不是賣相不好看，就是味道過于“奇葩”。完全上不了台面。
眼看着，就要到宴會的那一天了。李鴻章實在沒招了，搖頭感歎到“治國如烹鮮一般......”，但李老爺子的脾氣是，實力再不濟也不能輸了氣勢。于是就一拍腦袋，讓廚師照常來做中式菜，反正那些老外沒吃過正宗的中國菜，沒嘗過真實味道，隻當是“喂豬八戒”管飽就成。
當時的美國，沒有中國菜，是以很多美國人對此都十分好奇。宴會當天，客人機會都帶着一家老小來吃“中國菜。雖然說上桌的中國菜根本不是“中國味道”，但客人們都很喜歡，吃得個風卷殘雲，很快，後廚的“餘糧”都不夠了。
客人來得太多，食材已經不夠了。這個情況是李鴻章萬萬沒有想到的。是時候再讓人出去采購已然是不可能的。
“真是豬八戒吃雜碎......”主廚看了一眼宴會廳裡的情況說道。
“就是雜碎！”李鴻章突然想到了，于是讓主廚去将廚房裡剩下的那些剩下的“邊角料素材”全部收集起來。雖然說都是“邊角料”，但好歹食材都很不錯，有雞肉、海參、火腿、魚肚、鱿魚、腐竹、鴿蛋、魚肉、玉蘭片、冬菇、豬肚、幹貝。陸上跑的，海裡遊的，山上長得都齊備了。
雖然說李鴻章搞“政工”出身，但對烹饪也有一定的造詣。當即挽起袖子，親自下廚。将海參、魚肚、鱿魚、玉蘭片、腐竹切片，鴿蛋煮熟去殼。雞肉、豬肚、幹貝加上蔥、姜片淋上紹酒，然後上籠蒸透入味。
然後，把蒸好的雞肉、豬肚和火腿也切成片。幹貝搗散之後與魚肉一起揉成球狀，上籠蒸透。最後将所有的食材一起加上調料燒燴入味。
最後開始擺盤，取海碗一隻，從燒燴的各料中先将冬菇揀出平放在碗底，冬菇邊緣圍上鴿蛋，其它各料按花色打開，整齊排列入碗内，最後将各種碎料放入，澆入燴燒原湯，淋上麻油，澆淋在雜燴上面，頂上放鹹鴨蛋黃，最後菠菜梗插在蛋黃下面。一道“雜碎”就此完成。
“諸君就按照這個樣子來。”李鴻章說道。幾個廚師面面相觑，也管不了那麼多，全部發揮想象力，怎麼友善怎麼來，沒過一會兒，後廚的所有“雜碎”全被變成了海碗裡的佳肴端上了席。
雖然說是雜碎，但這道菜中，包含了各種“山珍海味”，是以十分鮮美。當時，紐約市的市長覺得特别好吃，便開玩笑說道：“最後才上這道美味的菜，是不是不想讓我們吃舒服啊？”
李鴻章笑着說道：“中國人向來喜歡将好東西放在最後，創造驚喜。”市長便問這叫什麼菜？，李鴻章一時語塞，想到“這總不能直接說是豬八戒吃雜碎吧？”但也不好意思不回答。于是隻能賠笑着說“吃雜碎，吃雜碎......”
市長當時吃得開心，沒明白其中的意思，但“雜碎”這詞聽進去了，于是就有了這道“李鴻章雜碎”。在酒足飯飽之後，正準備打道回府。但一出門，就被外面等候多時的記者們逮個正着。
見到那麼多閃光燈齊刷刷地對着，市長也夠豪邁，大談中國飲食文化，硬是将那道“李鴻章雜碎”給說成了中國的“國宴名菜”。就這樣，“李鴻章雜碎”便從這些記者的争相報道中傳遍了美國各地。成了美國人熟悉、中國人不明白的中國名菜。
很有意思的是，在美國開中餐館的人，因為要展現自己的中式菜最正宗，很多都将店名起為“XX雜碎”館，很多初到美國的中國人見了會深感好笑。特别是菜單上“李鴻章雜碎”，不同的店鋪中，做法也完全不同，煎炒蒸煮，各式各樣的都有，隻要是邊角料做成的料理，都可以叫做“李鴻章雜碎”。但最為正宗的李鴻章雜碎，味道更傾向于廣式菜系，講究的是食材本身的味道，不以濃油赤醬為佳。