李鸿章，相信大家一定认识。他是洋务运动的领袖，与曾国藩，左宗棠，张之洞并称为中兴四大名臣。在清末这个一堆“烂事”的朝代里，他殚精竭力维系着大清最后的荣光。不管做得怎样，李老先生确实实属不易。但很有意思的是，在大洋的另一端美国，竟然出现了以他名字命名的美食，叫“李鸿章杂碎”。
当年本ID在旅美期间，第一次看到这菜名实属差异。这“杂碎”在本ID的记忆中属于“贬义词”，时常出现在一些骂人的桥段中，比如说“我要宰了XX那个杂碎”，而当时的老外服务员却强力推荐这到菜肴，所是中国名菜。那么这所谓的李鸿章杂碎的来历，到底是怎样的呢？这首先要从李鸿章访美的时候说起。
当时是1896年，正值洋务运动时期。李鸿章组织了考察团去美国寻找富国的经验，抵达纽约市后受到美国政府的隆重接待。美方宴请的饭局一多，李鸿章自己也不太好意思了。作为大国重臣，虽然是来是寻“求强国之法”，但也不能丢了“国威”。老美这边顿顿好吃好喝招待着，我这边也得“意思意思”吧。
正所谓“礼而不往，非礼也”。于是李鸿章也决定做个局，来回请一下当地的政府官员。但是美国人喜欢吃啥，李鸿章是完全不了解的。只能根据外面有啥卖的，就让团里的厨师学着做一点。好在美国菜的难度不大，翻来覆去就这几样。厨师们很快就学会了。
但李鸿章想一下，纯粹的西餐不行，汉堡、牛排、沙拉都太简单了，随便一个餐馆都有，请客吃这些没有大国的“仪式感”。所以还需要来些中式的硬菜，这样才能体现出中国特色。但是，中式硬菜需要中国的辅料加持。在那个时候的美国本土，油盐酱醋的味道和中国的完全不同，更别提中国特有的火腿、干香菇等佐料了。所以，厨师团队做出的中式菜肴完全没有中国本土那种“味道”。
于是，李鸿章召集厨师，让大家想想能不能开发一下中西合璧的新式菜肴。但是想要达到中西合璧就像是搞洋务运动一样不容易，试做的菜式，不是卖相不好看，就是味道过于“奇葩”。完全上不了台面。
眼看着，就要到宴会的那一天了。李鸿章实在没招了，摇头感叹到“治国如烹鲜一般......”，但李老爷子的脾气是，实力再不济也不能输了气势。于是就一拍脑袋，让厨师照常来做中式菜，反正那些老外没吃过正宗的中国菜，没尝过真实味道，只当是“喂猪八戒”管饱就成。
当时的美国，没有中国菜，所以很多美国人对此都十分好奇。宴会当天，客人机会都带着一家老小来吃“中国菜。虽然说上桌的中国菜根本不是“中国味道”，但客人们都很喜欢，吃得个风卷残云，很快，后厨的“余粮”都不够了。
客人来得太多，食材已经不够了。这个情况是李鸿章万万没有想到的。是时候再让人出去采购已然是不可能的。
“真是猪八戒吃杂碎......”主厨看了一眼宴会厅里的情况说道。
“就是杂碎！”李鸿章突然想到了，于是让主厨去将厨房里剩下的那些剩下的“边角料素材”全部收集起来。虽然说都是“边角料”，但好歹食材都很不错，有鸡肉、海参、火腿、鱼肚、鱿鱼、腐竹、鸽蛋、鱼肉、玉兰片、冬菇、猪肚、干贝。陆上跑的，海里游的，山上长得都齐备了。
虽然说李鸿章搞“政工”出身，但对烹饪也有一定的造诣。当即挽起袖子，亲自下厨。将海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹切片，鸽蛋煮熟去壳。鸡肉、猪肚、干贝加上葱、姜片淋上绍酒，然后上笼蒸透入味。
然后，把蒸好的鸡肉、猪肚和火腿也切成片。干贝捣散之后与鱼肉一起揉成球状，上笼蒸透。最后将所有的食材一起加上调料烧烩入味。
最后开始摆盘，取海碗一只，从烧烩的各料中先将冬菇拣出平放在碗底，冬菇边缘围上鸽蛋，其它各料按花色打开，整齐排列入碗内，最后将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，淋上麻油，浇淋在杂烩上面，顶上放咸鸭蛋黄，最后菠菜梗插在蛋黄下面。一道“杂碎”就此完成。
“诸君就按照这个样子来。”李鸿章说道。几个厨师面面相觑，也管不了那么多，全部发挥想象力，怎么方便怎么来，没过一会儿，后厨的所有“杂碎”全被变成了海碗里的佳肴端上了席。
虽然说是杂碎，但这道菜中，包含了各种“山珍海味”，所以十分鲜美。当时，纽约市的市长觉得特别好吃，便开玩笑说道：“最后才上这道美味的菜，是不是不想让我们吃舒服啊？”
李鸿章笑着说道：“中国人向来喜欢将好东西放在最后，创造惊喜。”市长便问这叫什么菜？，李鸿章一时语塞，想到“这总不能直接说是猪八戒吃杂碎吧？”但也不好意思不回答。于是只能赔笑着说“吃杂碎，吃杂碎......”
市长当时吃得开心，没明白其中的意思，但“杂碎”这词听进去了，于是就有了这道“李鸿章杂碎”。在酒足饭饱之后，正准备打道回府。但一出门，就被外面等候多时的记者们逮个正着。
见到那么多闪光灯齐刷刷地对着，市长也够豪迈，大谈中国饮食文化，硬是将那道“李鸿章杂碎”给说成了中国的“国宴名菜”。就这样，“李鸿章杂碎”便从这些记者的争相报道中传遍了美国各地。成了美国人熟悉、中国人不明白的中国名菜。
很有意思的是，在美国开中餐馆的人，因为要体现自己的中式菜最正宗，很多都将店名起为“XX杂碎”馆，很多初到美国的中国人见了会深感好笑。特别是菜单上“李鸿章杂碎”，不同的店铺中，做法也完全不同，煎炒蒸煮，各式各样的都有，只要是边角料做成的料理，都可以叫做“李鸿章杂碎”。但最为正宗的李鸿章杂碎，味道更倾向于广式菜系，讲究的是食材本身的味道，不以浓油赤酱为佳。