梅花糕是江南地區的一種著名的風味特色小吃。源于明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。梅花糕顔色金黃，松軟可口，老少皆宜。
江南一帶的美食，要"打出"名氣，大抵是少不了跟清代的皇帝牽扯上關系的，這道梅花糕亦然。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗。入口甜而不膩、軟脆适中、回味無窮，勝過宮廷禦點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
【食材】
面粉、芝麻、花生碎、核桃、紅糖。
【做法】
1.面粉加入秘制老酵母，發酵一夜。
面粉發酵其實是大有講究的。普通家庭常用的2種發面方式，這2種方法是用得比較多：
第一種就是普通酵母菌發酵。這是我們平常用得最多的。一般我們用這種幹酵母菌發酵面粉的話，100克普通面粉裡放上1克的幹酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花卷等面食，非常實用。
第二種就是老面發面。這也是在農村最普遍的一種。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子裡特意剩下的一塊面團，裡面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾幹了放在面盆裡，等下次用的時候把它們用溫水泡一下，泡軟之後再加上面粉和面就可以了。用老面做出來的老面饅頭發酵效果好，吃起來非常香。這種老面方面還有一個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點堿面就能去除掉酸味，一點也不影響面粉的食用。
制作梅花糕的老師傅告訴我們，他家就是用的老面發酵。依據多年的經驗，能最大程度的選擇面糊發酵到最佳程度時再用它制作梅花糕。
2.面粉糊裝入特制容器紫銅壺中備用。
3.面粉糊倒入鐵闆模具中，分量為剛剛滿出模具口為最佳。
在将面粉糊倒入模具之前，需要用小刷子将油刷滿模具，防止面糊粘在模具上不好取出來，也能防止焦糊。
4.放入适量的芝麻糊塊，用筷子将芝麻糊按入面粉糊中。
芝麻糊是以黑芝麻為主要原料，加入其它五谷雜糧制作而成的一種食品。自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。如果選擇适當的配料，還有其它功效。中醫認為，芝麻性平味甘，有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。芝麻糊塊是将芝麻糊放涼後制成的塊狀食品，也是制作梅花糕的重要原料。因為制作成芝麻糊塊後，可以更加友善地将其嵌入梅花糕中。
芝麻糊營養豐富，清甜麻香，可以解饞，餘味無窮。黑芝麻有養顔保健和使白發變黑的功效。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，并有潤五髒，強筋骨、益氣力等作用；黑米、紅豆可以瘦身；薏米可以活血養顔，富含膳食纖維的薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效等等。
5.倒入适量的核桃粉、花生碎，鋪滿一層為止。
核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大幹果"。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
核桃營養價值豐富，有"萬歲子""長壽果""養生之寶"的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
6.倒入适量的紅糖，鋪滿一層為止。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精煉，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
7.倒入适量的黑芝麻，點綴滿即可。
8.蓋上模具的蓋子，烤制大約5分鐘即可。随後用特制器具将每個梅花糕分開，然後取出即可享用。
軟糯香甜的梅花糕制作似乎并不難，但要做好卻又不簡單了。老手藝人年複一年的在煙火缭繞中重複着，由技入道似乎也不算是遙遠的傳說了。一口噴香松軟的梅花糕，又是多少人心中忘不掉的美味回憶呢？