考古五糧液——五糧液的曆史名酒“猜想”

五糧液釀造技藝傳承發展逾千年，如今“五糧配方”的誕生，并非憑空所創，而是傳承了前朝的釀酒經驗。重碧酒、姚子雪曲、雜糧酒……這些載入五糧液發展史冊的美酒，是蒸餾酒還是釀造酒呢？今天五掌櫃将和大家聊聊五糧液發展曆史中的那些酒。

早至唐代，宜賓便有名為“重碧酒”的美酒，這種美酒由四種糧食釀成。詩人杜甫路過宜賓時還曾賦詩“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”。

那麼，在唐代就迷倒文人墨客的重碧酒，會是蒸餾酒嗎？從技術的可能性角度而言，唐朝毫無疑問已經有了蒸餾技術，但是尚無法确認該技術是否普遍應用于釀酒。從酒體本身判斷，該酒呈現“重碧”（深綠色）的外觀特征，與蒸餾酒趨近于無色、透明的外觀特征差距大，是以這種酒仍是釀造酒（又稱“發酵酒”）的可能性較大。

到了宋代，宜賓釀酒業空前發展，酒品種類和規模遠超漢、唐，如王公權家的“荔枝綠”，姚君玉家的“安樂”“春泉”“雪曲”等。因宋代文人黃庭堅喜愛的緣故，關于“姚子雪曲”的記載最為完善，根據黃庭堅《安樂泉頌》中的描述，可以總結出此酒有幾大特征：

一是酒度頗高——能治“手風”，飲之“眼花”；

二是“諸味諧調”——“清而不薄，厚而不濁，甘而不哕，辛而不螫”；

三是酒體色澤純淨——“杯色争玉，白雲生谷”。

通過這些特征能看出，姚子雪曲應已具備了蒸餾酒的部分特點。

由重碧酒、姚子雪曲發展而來的“雜糧酒”風靡明清兩代。其秘方由陳氏所創，也是如今最早的有着明确配方記載的五糧液“曆史名酒”。

判斷“雜糧酒”是蒸餾酒還是釀造酒就簡單了：根據陳氏秘方“地窖發酵天鍋蒸”的說法，此時已是蒸餾酒。

了解更多有關白酒的曆史，關注五糧液今日頭條賬号，和五掌櫃一起考古五糧液，趣味小故事先“品”為快。