考古五粮液——五粮液的历史名酒“猜想”

五粮液酿造技艺传承发展逾千年，如今“五粮配方”的诞生，并非凭空所创，而是传承了前朝的酿酒经验。重碧酒、姚子雪曲、杂粮酒……这些载入五粮液发展史册的美酒，是蒸馏酒还是酿造酒呢？今天五掌柜将和大家聊聊五粮液发展历史中的那些酒。

早至唐代，宜宾便有名为“重碧酒”的美酒，这种美酒由四种粮食酿成。诗人杜甫路过宜宾时还曾赋诗“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”。

那么，在唐代就迷倒文人墨客的重碧酒，会是蒸馏酒吗？从技术的可能性角度而言，唐朝毫无疑问已经有了蒸馏技术，但是尚无法确认该技术是否普遍应用于酿酒。从酒体本身判断，该酒呈现“重碧”（深绿色）的外观特征，与蒸馏酒趋近于无色、透明的外观特征差距大，所以这种酒仍是酿造酒（又称“发酵酒”）的可能性较大。

到了宋代，宜宾酿酒业空前发展，酒品种类和规模远超汉、唐，如王公权家的“荔枝绿”，姚君玉家的“安乐”“春泉”“雪曲”等。因宋代文人黄庭坚喜爱的缘故，关于“姚子雪曲”的记载最为完善，根据黄庭坚《安乐泉颂》中的描述，可以总结出此酒有几大特征：

一是酒度颇高——能治“手风”，饮之“眼花”；

二是“诸味谐调”——“清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”；

三是酒体色泽纯净——“杯色争玉，白云生谷”。

通过这些特征能看出，姚子雪曲应已具备了蒸馏酒的部分特点。

由重碧酒、姚子雪曲发展而来的“杂粮酒”风靡明清两代。其秘方由陈氏所创，也是如今最早的有着明确配方记载的五粮液“历史名酒”。

判断“杂粮酒”是蒸馏酒还是酿造酒就简单了：根据陈氏秘方“地窖发酵天锅蒸”的说法，此时已是蒸馏酒。

了解更多有关白酒的历史，关注五粮液今日头条账号，和五掌柜一起考古五粮液，趣味小故事先“品”为快。