做黃年米果
說起年糕大家肯定很熟悉，白白的年糕Q彈有嚼勁，炒着很好吃。但如果我說黃年米果，也許就隻有贛南農村的朋友記得它的名字了。
“黃年米果”又叫黃年糕、黃元米果、大禾米果，是贛南客家人的通俗叫法。它起源于贛州興國縣（有人說是會昌縣），在唐宋時期就聞名遐迩，并在明朝正德年間被列為朝廷貢品。如今這道美食，不僅流行于贛南地區，在粵東、閩西、台灣和零散分布的客家地區都有制作食用。
黃年米果和北方的年糕有點類似，但前者色澤金黃、味道濃郁、既糯又香，制作起來工序也更加繁瑣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黃年米果的制作過程</h1>
九十年代以前，在我們贛南農村，黃年米果主要以手工制作為主，後來農村人口減少，找不到制作黃年米果的幫手，才慢慢興起機器壓榨。
在我小的時候，每到臘月，母親就會約上幾個鄰居上山找黃年柴，砍一把黃年柴回家。黃年柴又叫雞仔茶、黃瑞木，是日本、南韓的“神木”，會開小花，它的灰是天然的食用堿，也有一定的藥效。
黃年柴砍回家年，放在院子裡用稻草點燃，等黃年柴完全燃燒冷卻後，收集上層的柴灰備用。
黃年柴
1、制作黃年柴堿水
用柴火竈熬堿水得小火。把鍋裡水燒開後，鍋上架起井子架，把筲箕放在架中，在筲箕上放塊紗布，倒入備好的黃年柴灰，不斷地用鍋裡的開水淋在灰上。
過濾好後，用小火慢慢熬兩三個小時，等到鍋裡出現七八層水漬圈後，就可以把水倒出沌清，這稱為第一道水。
然後再過濾一次，放鍋裡燒開，這稱為第二道水。
燒黃年柴灰
2、制作黃栀子染料
把平時收集曬幹的黃栀子搗碎，用紗布包好，放在水中煮一個小時，就可以提取到黃澄澄的天然染料了。
黃栀子
3、打黃年米果
制作黃年米果可以用糯米和粳米，但沒有大禾米做出來的黃年米果香。
把大禾米倒入木桶中浸泡一個晚上，第二天早上把米撈出，瀝幹水份，倒入甑中用大火蒸熟，變成禾飯。
把蒸熟的禾飯倒入簸箕中，稍微冷卻後，倒入堿水和黃栀子水拌均勻。這時候，禾飯就染成了黃澄澄的。
大禾飯上色
等禾飯完全染色并冷卻後，再倒入飯甑中大火蒸煮。等到飯甑上汽一段時間後，就可以端出來，把禾飯倒入石臼中，乘熱打黃年米果。
打黃年米果很累，速度要快，是以這時候需要人手。等到禾飯變成稀爛看不到飯時，就可以端起來做黃元米果了。
打黃年米果
黃年米果先做成球，再搓成均勻的長條形，按我們這的習俗，還會做一個大的黃年米果王和一個圓餅狀黃年米果，家鄉話叫天穿（音）。
做黃年米果時，用手掐一塊粘着糖吃，又香又粘牙，Q彈Q彈，難得的天然美味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黃年米果留存</h1>
做好的黃年米果，自然涼一天後，就可以放在堿水中留存了。
平時間适當換水就行，會留的農村人，可以留到第二年的夏天，但一般留到第二年二三月份是沒問題的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黃年米果的如何吃？</h1>
黃年米果怎麼做都好吃，我們一般是以下三種做法。
1、水煮拌糖。把黃年米果切片，放入水中煮軟後，撈出來加入白糖拌均勻。這種做法最簡單，愛好甜食的朋友可以試一下。
水煮拌糖
2、炒臘肉。我最喜歡吃黃年米果炒臘肉，也是黃年米果的通俗做法。
把黃年米果切片，放水中煮到六成爛撈起備用。再把臘肉切小片，備好蔥姜蒜，按正常煮菜流程炒就可以了。
3、黃年米果湯。起鍋燒油，爆香姜蒜，放入臘肉，臘肉出油焦黃後倒入黃年米果翻炒，再加入水煮軟，最後放入蔥和蒜葉，這種做法也好吃，如果再加幾個煎蛋就更完美了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">吃黃年米果風俗</h1>
黃年米果不僅是一道民間美食，它還是一道貢品，招待貴客時也會用到它。
正月初一，我們一般是要吃素的。這天要用黃年米果敬“竈神”，餐桌上也會炒黃年米果和水煮黃元米果。
黃年米果炒臘肉
舞龍燈，每年初八，我們這的農村有舞龍燈的習慣。每家每戶都會迎燈送燈，這時候正是正月，來者皆是客，招待舞龍燈的人就是用一個果盤和糖拌黃年米果。
正月十五，這一天也是要用黃年米果祭祀祖先的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黃年米果曆史悠久，香糯Q彈，色澤金黃，味道濃郁，曾上過《舌尖上的美食》第二期。正宗的手工藝黃年米果，現在比較少，現在多是機器壓榨制作的，但也不失人間美味。</h1>
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