做黄年米果
说起年糕大家肯定很熟悉，白白的年糕Q弹有嚼劲，炒着很好吃。但如果我说黄年米果，也许就只有赣南农村的朋友记得它的名字了。
“黄年米果”又叫黄年糕、黄元米果、大禾米果，是赣南客家人的通俗叫法。它起源于赣州兴国县（有人说是会昌县），在唐宋时期就闻名遐迩，并在明朝正德年间被列为朝廷贡品。如今这道美食，不仅流行于赣南地区，在粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用。
黄年米果和北方的年糕有点类似，但前者色泽金黄、味道浓郁、既糯又香，制作起来工序也更加繁琐。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黄年米果的制作过程</h1>
九十年代以前，在我们赣南农村，黄年米果主要以手工制作为主，后来农村人口减少，找不到制作黄年米果的帮手，才慢慢兴起机器压榨。
在我小的时候，每到腊月，母亲就会约上几个邻居上山找黄年柴，砍一把黄年柴回家。黄年柴又叫鸡仔茶、黄瑞木，是日本、韩国的“神木”，会开小花，它的灰是天然的食用碱，也有一定的药效。
黄年柴砍回家年，放在院子里用稻草点燃，等黄年柴完全燃烧冷却后，收集上层的柴灰备用。
黄年柴
1、制作黄年柴碱水
用柴火灶熬碱水得小火。把锅里水烧开后，锅上架起井子架，把筲箕放在架中，在筲箕上放块纱布，倒入备好的黄年柴灰，不断地用锅里的开水淋在灰上。
过滤好后，用小火慢慢熬两三个小时，等到锅里出现七八层水渍圈后，就可以把水倒出沌清，这称为第一道水。
然后再过滤一次，放锅里烧开，这称为第二道水。
烧黄年柴灰
2、制作黄栀子染料
把平时收集晒干的黄栀子捣碎，用纱布包好，放在水中煮一个小时，就可以提取到黄澄澄的天然染料了。
黄栀子
3、打黄年米果
制作黄年米果可以用糯米和粳米，但没有大禾米做出来的黄年米果香。
把大禾米倒入木桶中浸泡一个晚上，第二天早上把米捞出，沥干水份，倒入甑中用大火蒸熟，变成禾饭。
把蒸熟的禾饭倒入簸箕中，稍微冷却后，倒入碱水和黄栀子水拌均匀。这时候，禾饭就染成了黄澄澄的。
大禾饭上色
等禾饭完全染色并冷却后，再倒入饭甑中大火蒸煮。等到饭甑上汽一段时间后，就可以端出来，把禾饭倒入石臼中，乘热打黄年米果。
打黄年米果很累，速度要快，所以这时候需要人手。等到禾饭变成稀烂看不到饭时，就可以端起来做黄元米果了。
打黄年米果
黄年米果先做成球，再搓成均匀的长条形，按我们这的习俗，还会做一个大的黄年米果王和一个圆饼状黄年米果，家乡话叫天穿（音）。
做黄年米果时，用手掐一块粘着糖吃，又香又粘牙，Q弹Q弹，难得的天然美味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黄年米果留存</h1>
做好的黄年米果，自然凉一天后，就可以放在碱水中留存了。
平时间适当换水就行，会留的农村人，可以留到第二年的夏天，但一般留到第二年二三月份是没问题的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黄年米果的如何吃？</h1>
黄年米果怎么做都好吃，我们一般是以下三种做法。
1、水煮拌糖。把黄年米果切片，放入水中煮软后，捞出来加入白糖拌均匀。这种做法最简单，爱好甜食的朋友可以试一下。
水煮拌糖
2、炒腊肉。我最喜欢吃黄年米果炒腊肉，也是黄年米果的通俗做法。
把黄年米果切片，放水中煮到六成烂捞起备用。再把腊肉切小片，备好葱姜蒜，按正常煮菜流程炒就可以了。
3、黄年米果汤。起锅烧油，爆香姜蒜，放入腊肉，腊肉出油焦黄后倒入黄年米果翻炒，再加入水煮软，最后放入葱和蒜叶，这种做法也好吃，如果再加几个煎蛋就更完美了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">吃黄年米果风俗</h1>
黄年米果不仅是一道民间美食，它还是一道贡品，招待贵客时也会用到它。
正月初一，我们一般是要吃素的。这天要用黄年米果敬“灶神”，餐桌上也会炒黄年米果和水煮黄元米果。
黄年米果炒腊肉
舞龙灯，每年初八，我们这的农村有舞龙灯的习惯。每家每户都会迎灯送灯，这时候正是正月，来者皆是客，招待舞龙灯的人就是用一个果盘和糖拌黄年米果。
正月十五，这一天也是要用黄年米果祭祀祖先的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">黄年米果历史悠久，香糯Q弹，色泽金黄，味道浓郁，曾上过《舌尖上的美食》第二期。正宗的手工艺黄年米果，现在比较少，现在多是机器压榨制作的，但也不失人间美味。</h1>
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