葡萄瑞可達起司塔的做法

<h2>簡介</h2>

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》

專屬葡萄季節的甜點，瑞可達和脫水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃！

【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的圓形塔1個】】】

<h2>用料 </h2>

塔皮

無鹽黃油

75g

糖粉

50g

蛋黃（約重20g）

1個

低筋面粉

130g

鹽

一小撮

杏仁塔餡兒

60g

細砂糖

白朗姆酒

1大匙（15ML）

20g

大杏仁粉

topping

脫水優格

200g

瑞可達起司（Ricotta）

蜂蜜

2大匙（30ML）

葡萄

适量

可食用綠色植物葉子

直徑為4cm的圓形餅幹

13片

<h2>葡萄瑞可達起司塔的做法 </h2>

提前一晚制作脫水優格：把400g無糖希臘酸奶倒入鋪好兩層廚房紙的篩網中，把篩網架在大碗上，整體送入冰箱冷藏室冷藏過夜（8小時以上），第二天取200g脫水優格備用

制作塔皮：

1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻

2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無幹粉狀态再加入第二次，繼續切拌至松散無幹粉狀态即可，不需要成團

3、在攪拌碗表面覆寫保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時

制作杏仁塔餡兒：60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顔色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

制作塔底：

1、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中并去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿

2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確定每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

組合：

1、200g瑞可達起司和200g脫水優格、2大匙蜂蜜混合并充分攪拌均勻，塗抹在完全放涼的塔底上

2、把圓形餅幹斜插進杏仁塔底，葡萄洗淨（如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能連皮食用的品種，請先剝掉皮，再用廚房紙吸幹表面水分）并用廚房紙擦幹水分，均勻的散放在頂部，可以根據個人喜好再淋上一層蜂蜜，最後裝飾上可食用綠色植物葉子即可

<h2>小貼士</h2>

1、菜單圖使用的餅幹是用多餘的塔皮烤制出來的，可以根據個人喜好選擇任意口味的圓形餅幹

2、瑞可達起司可以購買現成的也可以自制，自制的話直接在下廚房搜尋“乳清奶酪”，就能找到相關菜單，這裡使用的是自制的瑞可達起司

<h2>葡萄瑞可達起司塔的答疑</h2>

好清新的塔啊啊！！ kakeru2014-09-28

奶油櫻桃哈哈哈居然是kk！ 2014-09-28

0 有用

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