這款蛋糕的味道，口感，組織等一系列的點，跟撤思叔叔店裡的幾乎一樣，希望大家快快動手吧。本周星期六，我将為大家呈現【蜂蜜爆漿蛋糕】，願大家快快樂樂上班，平平安安生活，珍惜每一天的陽光雨露，我這裡一切無私奉獻，專注分享。這款乳酪蛋糕，跟之前那一款的做法一模一樣，隻是配方不一樣，味道不一樣，這個相對乳酪味更重一些，更穩定一些，收藏吧，為自己，為别人，但是不要忘記了，如果很好，就馬上分享，讓愛傳遞下去，讓快樂綿延不斷，讓微笑彙聚成海。
用料
乳酪150g
牛奶90g
黃油15g
低粉24g
玉米澱粉17g
蛋黃50g
蛋清105g
細砂糖55g
鹽0.4g
塔塔粉1g
淡奶油20g
防潮糖粉10g
制作步驟
1.将乳酪，黃油，牛奶，淡奶放在一起.烘焙技術交流請加群【食分享------群号 342309880】有問題請在【新浪微網誌---食分享】任意一條微網誌下留言，會得到及時回答，謝謝！
2.隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
3.玉米澱粉和面粉過篩。
4.加入融化好的乳酪中，拌勻。【乳酪溫度在60---65℃】
5.然後加入蛋黃拌勻。
6.将拌勻的面糊過篩。
7.然後放入溫水中回溫，備用。【保持在35---40℃】
8.蛋清，鹽，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9.攪拌至如圖所示，蛋清的打發程度，不易很發，中性發泡即可。
10.然後撈出三分之一的蛋白放入溫度在【35-----40℃】的面糊中。
11.用刮闆上下拌勻。
12.然後倒入剩下的蛋白中。
13.攪拌均勻。
14.模具墊紙。【這個模具是實底的】
15.然後裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時間15--20分鐘使蛋糕表面上色，然後用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鐘左右，用牙簽試一下，熟了即可。僅供參考！
16.烤好的乳酪，脫模，将圍邊紙取掉，待涼。
17.将待涼的蛋糕取下放入盤中。
18.上面放一顆芹菜葉子，撒防潮糖粉，給她打扮一下。看到這裡有的人就會說沒必要啊，自己吃還弄這個幹什麼啊？呵呵，我要告訴您，我們都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完臉擦了又擦，抹了又抹，道理一樣，不是偷換概念哈，小小想法而已。是以這一步因人而已。
19.好了，打扮好了。【烘焙問題問答請在新浪微網誌----食分享】任何一條微網誌下留言，私信不回，謝謝！
20.目的就是為了看一眼，然後吃下去，那就切吧。
21.看看組織怎麼樣，看到這裡有的人就會說了，照片拍的很不好。是的我承認，我用的工具是pad 和 被咬了一口的那個蘋果，再加上我的技術很低的樣子，能好麼？哈哈，湊合着看吧，謝謝！
小貼士
1，乳酪蛋糕的雞蛋選擇，一定要選擇蛋清有粘稠狀，不散黃的雞蛋。 2，盡可能選擇細砂糖，因為融化比較完全，而且打出來的蛋糕組織細膩，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接觸這些材料的工器具。 4，乳酪蛋糕的面糊溫度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否，個人經驗面糊溫度在30度以上拌入蛋白，完全沒有問題，倘若面糊溫度冰涼，蛋白會容易消泡，導緻烤不熟，組織粗糙，沉澱，沾模，口感粗糙，是以大家一定注意這點。 5，蛋白和面糊的拌勻方法，盡可能上下拌勻，減少蛋糕糊抱入的空氣流失。 6，拌勻的蛋糕面糊在10分鐘之内進入所需溫度的烤爐。 7，用最佳的溫度在最短的時間内烤熟，時間過長會收縮。 8，乳酪一定要冷藏好，不要讓它發酸，然後用的乳酪品牌不一樣，我估計味道也不一樣，這個希望大家注意，如果你用的是【純美奶油乳酪】，那味道就跟徹思叔叔的一模一樣，不是那就稍微有點差别哈，估計芝士味稍微會重一點，而且乳酪不好了會發酸，這是我失敗的經驗告訴我的。 9，以上配方總量為500g，為一個7寸之量，8寸的裝600---650g，6寸的裝350---400g，4寸的裝200--250g，希望大家按照自己的模具核算，以後不再回答，這些問題，謝謝！我的這個配方有點怪，這個是我試做了4個月才呈現給大家的，好了告訴别人，分享出去，不好了告訴我。 10，私家制作的蛋糕隻是産品不是商品，因為産品過于真實，是以在儲存或者儲存後的口感或許跟商品有差距，希望大家了解哈，這就是産品和商品的差別，本蛋糕在冷藏或者冷凍後會在口感上不如以前，倘若大家求味覺和口感在儲存後一緻，那就将蛋清和蛋黃增加原量的3/5，然後加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 11，謝謝大家的浏覽，我是一個喜歡分享的人，我想用自己的勞動換來大家的喜歡，是以專門開了新浪微網誌 【@食分享 】專門及時解答豆果食譜中的問題，希望大家選擇新浪微網誌及時溝通，本帖下面問答一周回複一次，微信訂閱号【和烘焙竊竊私語】專門為大家提供理論知識。等待大家的加入，更好的互動，為您解決烘焙中所有的困難。