天越冷，人越饞，重慶的小夥伴們，你們現在是不是連小零食都要求純肉了？多吃點肉，增加熱量，冬天才沒那麼難熬呀！
等等！誰說減肥就不能吃肉朒朒零食了？
當當當當！重慶人的磨牙抗餓神器閃亮登場！
你看看這個牛肉幹，味道好、高蛋白、低脂肪、易攜帶，作為減肥時的加餐，下酒、解饞、追劇……簡直不要更惹人愛了好嗎？！
自古以來，牛肉是國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉的蛋白質含量極高，是以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉還有補腎益氣、滋脾養胃、強健筋骨之功效，适宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病之人食用。
牛肉的吃法多種多樣，紅燒、清炖、涼拌……這些隻能作為飯桌上的“正餐大菜”來品味，而我們今天要介紹的萬州牛肉幹，能陪你熬過一個又一個無聊的午後和夜晚，給予吃貨們的心最及時的撫慰。
萬州牛肉幹，重慶著名傳統特産，取材于三峽庫區生态養殖的山地黃牛肉，精選其腿部肌肉，配以砂糖、川鹽、天然香料、精煉植物油等輔料精制而成，味道獨特，吃一口，不擺了！
萬州牛肉幹雖然品牌衆多，但萬變不離其宗，在制作工藝上都是采用三百多年前李氏社老祖宗留下的祖傳配方與現代工藝相結合，曆經23道工序，純手工制成。萬州牛肉幹大緻上有五香、香辣、麻辣、蜂蜜、咖喱、燈影、蔥香等七大口味，有有機食品、健康食品、放心食品、體能食品四大特點。
萬州牛肉幹不添加任何化學添加劑和防腐劑，不含澱粉及香料殘末，表面清爽，塊塊完整，香味撲鼻讓人垂涎欲滴。拿起一塊，咬開之後久嚼咽下，口腔會産生很奇妙的感受——化不開的香，簡直停不下嘴！燈影、手撕、幹煸、風幹、鹵汁等十多個種類，滿足你對牛肉幹的所有需求！
1985年11月30日，天城牌五香牛肉幹、南浦牌太白酒、雙魚牌中國橙酒、精制廣柑酒、中華猕猴桃酒、雙蜜牌水晶軟糖、夔州牌曬棗、巫山雪棗等，被選為國宴食品和紀念品。
萬州牛肉幹曾先後獲得“中國市場公認品牌”、“中國著名品牌”、“中國綠色健康食品” 、“萬州區知名商标”，“首屆重慶知名品牌企業” 等榮譽稱号，是旅遊休閑、饋贈親友之佳品，也是家庭佐餐、老少皆宜之美食。
同時，萬州牛肉幹在包裝上考究精良，袋裝、散裝、禮盒品種齊全，能滿足不同消費者的需求，深受消費者喜愛，暢銷國内外。
牛肉幹的制作方法頗多，成品也各異。從形狀上看，就有塊狀、條狀、絲狀、丁狀之分；從味道上區分，又有五香、麻辣之别。現在川廚制作牛肉幹，常見的方式是先經過鹵制再油炸，最後加調料收制成菜，而這道牛肉幹，卻是按傳統方式做出來，把牛肉煮熟切成片，回鍋以原鹵湯收制使其入味，再下到油鍋裡邊炸幹，出鍋後加花椒面、辣椒面等拌勻，最後把炸過白芝麻的熱油倒進去浸泡牛肉片。用這種方法制作的牛肉幹，牛肉的原味一點都不會流失，而成菜的口感和味道也比我們常見的牛肉幹要好。
原料：牛腱子肉10千克，鹽350克，白糖250克，花椒面50克，辣椒面300克，白芝麻500克，姜片、蔥段、幹辣椒節、山柰、草果、茴香、甘松、丁香、白芷、桂皮、甘草、色拉油各适量。
制法：1.把牛腱子肉放沸水鍋裡稍微煮一下，撈出來切成大塊，再放進清水鍋，加入鹽、姜片、蔥段、幹辣椒節、山柰、草果、茴香、甘松、丁香、白芷、桂皮、甘草等香料，小火煮至牛肉剛熟就得撈出來。濾去鍋裡的料渣後，鹵汁留用。
2.把晾冷的牛肉切成厚片，放炒鍋裡并加入鹵汁，待小火收至汁幹時，起鍋倒進盆裡待用。
3.炒鍋裡放大量色拉油燒熱，分次把牛肉片下鍋，炸至幹香再撈入盆裡待用。
4.往裝牛肉的盆裡放入花椒面、辣椒面和白糖，翻拌均勻待用。
5.鍋裡放适量的色拉油，燒至六成熱時下白芝麻，稍炸即将油倒進裝牛肉的盆裡，用勺子去翻拌幾下，待其自然晾冷。出菜時，用筷子夾取牛肉片裝盤即可。
技術關鍵：鹵牛肉的時間不宜過長，以牛肉剛熟透為宜；在鍋裡收汁時，火力一定要小，以保證鹵水完全被牛肉吸收；在炸牛肉片時，表面稍硬即可，不可以炸得過于幹；生芝麻下油鍋炸制過，再與牛肉拌和，這要比直接加熟芝麻拌出來香味更濃。
來源：萬州文旅微信公衆号、四川烹饪雜志微信公衆号