很多人不吃姜，因為受不了它的辛辣味，其實我也一樣，雖然我知道吃姜好，但是那種怪味，真降服不了，老人常說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，吃姜對人身體好，我隻有在一種情況下，才會吃姜，飯店裡有一道菜，叫做涼拌皮蛋，皮蛋也叫松花蛋，是一種另類蛋加工食品，具有特殊的風味，而且還有一定的藥用價值，很受大衆的歡迎，在制作這道菜時，真離不了姜，很多新手不懂，難怪調出的涼拌皮蛋，又腥又難吃，其實原因就是這個。
在飯店工作時間長了，日積月累，肯定有一定的經驗，看似不起眼的一個小動作，可能關于到菜肴的色香味，在涼拌皮蛋的時候，很多人不愛吃姜，于是乎，姜也就省略了，其實這樣了解就錯了，姜末能中和皮蛋的腥味，或者來點啤酒也行，不僅清爽，還能讓菜肴更好吃，除此之外，皮蛋屬于寒性食品，而姜含有姜辣素，是一種溫熱性食材，帶有外皮的姜末，效果更好，還能中和皮蛋的堿性，改善口感。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">涼拌皮蛋</h1>
食材：皮蛋、蔥姜蒜
調味：蚝油、醬油、醋、味精、食鹽、白糖
1、皮蛋是一種獨特的蛋加工食品，鴨蛋、雞蛋都能制成皮蛋，相比較來說，鴨蛋更合适一些，腌皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸鈉等，在強堿的作用下，鴨蛋會變成黑褐色，并且伴有漂亮的花紋，如同大理石一樣。
2、飯店裡一盤涼拌皮蛋，可能要二十元，其實成本很低，平均也就一塊五一個，一盤六七個，花紋像雪花的樣子，準備6個皮蛋，把外殼敲碎，剝光後裝入盤中備用。
3、開始準備調料，把大蒜、生姜、小米椒、小蔥，全部切成碎末，裝入碗中備用，姜不用去皮，帶着皮的老姜更好。
4、一個皮蛋切兩刀，總共能切成四瓣，6個皮蛋就足夠一盤，切好裝入盤中，如果自家吃，就随便放，如果是待客的話，需要擺盤，越精緻越好。
5、另外調一個料汁，把切好的蔥姜蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蚝油、1勺醬油，少許鹽雞精和白糖，攪拌均勻。
6、起鍋燒油，油熱以後，分批澆入碗中，激發出調料的香味，攪拌均勻。
7、用勺子舀幾勺料汁，撒在皮蛋上面，盡量撒得均勻一些，美觀的同時，口味也一緻，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看着就很有食欲，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">技巧總結</h1>
1、選擇皮蛋的時候，不要隻圖便宜，一定要買無鉛皮蛋，含鉛的食品，會給身體帶來很大的危害，壞的皮蛋會發臭長毛。
2、做這道菜的時候，姜末是必不可少的調味品，除了能去腥以外，它的溫熱性，還能中和皮蛋的寒性。
3、除了生姜以外，額外放點啤酒，能讓菜肴更清爽，但是請注意，吃了這道菜，就不要再開車了。
我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。