上期分享了牛的出生到屠宰的過程，這期我們來聊聊上桌後的牛為什麼這麼的貴！！！（當然也有便宜的，有時間再聊聊為什麼那麼便宜！
上期資料分享
一般來說牛進入屠宰後就要對其進行等級劃分了，而等級劃分也是一個專業術語較多的一個，是以呢，在我的世界裡能簡單化就簡單化。
等級劃分的一個标準就是脂肪！脂肪分布一塊一塊的那麼就是肥筋，脂肪分布非常均勻的就是油花，油花分布量越多的等級就越高。
好了，既然我們清楚了等級的衡量标準，那麼就來深入淺出的認識下各國的等級！
澳洲的等級：有MB0-MB9的劃分，有M0-M12的劃分。MB0-MB9的劃分屬于政府行為，M1-M12屬于民間廠商行為（可以看作是某某協會的劃分）.後期牛肉的飼養以及和牛的引進配種使得牛肉的油花分布高于MB9是以就有了民間的M10-M12。而有的時候我們也會直接将MB9直接稱為M9。
美國的等級:美國劃分也還是比較粗魯暴力，prime極佳級，choice特選級，select可選級，以及其它（其它這些就不用太去了解了，直接不能登入大雅之堂，也許你在市面上吃的一些快餐牛扒可能就是其它類的，呃，點到即止！畢竟别人也要做生意！）一般餐桌上面較多的就是特選級和極佳級！
日本的等級：這個xiao日本，果然是美食的天堂之一，豪宴吃鲸基本上是家常便飯。是以對美食的追求也算是極緻。日本和牛的等級劃分C1-C5,B1-B5,A1-A5，這些等級大家知道A1-A5即可。
總結：在上篇文章中，就告知了大家，最好的口感最好的成本效益是M5-M9。是以，不要再為了追求那一點點的極緻，來獲得你認為的優質的口感！（感覺開始要被商家罵了）市面上的西餐廳也幾乎不會拿M9以上的的牛排來售賣！如果有發現再賣，就忽略我這一句。哈哈。是以在外面吃着打着和牛M9自助的，各位看官還是要審視一下！！
油花決定等級
不同國家的等級對比
既然知道牛的等級劃分，那麼牛排的價格相應的對應牛排的等級。那麼同樣等級的牛排，它的哪些部位更實惠，更值得我們消費呢？？
一樣的，牛肉的部位也是很多難聽懂的詞語：肩胛肉，外脊肉，裡脊肉，肋骨肉前胸肉等等，是以我們還是換一種打開方式————餐桌上的牛排
<h1 class="pgc-h-center-line">菲力牛排</h1>
它是屬于裡脊肉，裡脊顧名思義肯定是精肉牛排。這種牛排是大部分自媒體認為最好吃的部位。（我可不敢苟同，我可是有思維主見的哄哄君）菲力牛肉的最佳成熟度為5分熟。7分熟亦可做，非常不建議做成全熟！
<h1 class="pgc-h-center-line">肉眼牛排</h1>
也叫做眼肉心，是因為中間有一圈像眼睛一樣的肥筋，故此得名。肉眼是非常香的一款牛排之一。肉質松軟，汁水豐富，最佳成熟度為5分熟，可以做7分熟，但也是不建議做成全熟！（肉眼牛排的延伸就是戰斧牛扒） 肉眼牛扒是我覺得非常好吃的一類
肉眼牛排
<h1 class="pgc-h-center-line">西冷牛排</h1>
有的叫沙朗牛排。肉質相對緊緻，富有嚼勁，外圍有半圈肥筋！最佳建議成熟3分-5分，不建議7分和全熟。
MB8-9西冷牛排
M3西冷牛排
<h1 class="pgc-h-center-line">牛小排</h1>
肋骨中的肉，說白了就是排骨肉，這裡的肉非常香，而且比較有嚼勁，最佳成熟度也是3-5分，不建議做7-全熟哦！
牛小排
剩下的比如上腦肉，肩胛肉（闆腱）等等都是我們可以在家裡采購的成本效益較高的牛肉，而且口感也不會差哦！用更低的價買更高的等級，何樂而不為呢！
（以上成熟度建議，均為原切非腌制牛排哦！！！！）
注意：口感較好較嫩都是由于汁水的飽滿！是以追求全熟的吃貨們，要做好牛排偏老的心理準備哦！（如果主觀認為全熟也很嫩的，呃[我想靜靜] ……尊崇自己内心即可）
一般成熟度的圖檔展示：
牛排成熟度圖檔
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