視訊加載中...
本期嘉賓主廚：麥志雄（廣州四季酒店中餐行政總廚）
麥志雄師傅擁有近30年的粵菜烹饪經驗，作為廣州四季酒店的中餐行政總廚，負責掌管粵菜餐廳——愉粵軒和宴會中餐廚房。麥師傅最喜愛的食材是海鮮，他的招牌菜品包括冰燒三層肉拼海蜇花，姜蓉金沙雞和酸甜炸蝦球等。他帶領中餐廳團隊首次榮獲米其林一星餐廳榮譽。
材料：小南瓜（金瓜）1個／鮮蓮子若幹／大連鮮鮑1個／蘆筍2根／蔥少許。
制作方法：
1. 先将小南瓜去皮，挖空南瓜肉，然後放進蒸爐蒸熟。
2. 将南瓜肉攪成醬汁，加入鮑汁，用中火煮4分鐘，熬成醬汁備用
2. 用高湯蒸煮鮮蓮子約十分鐘
3. 用上湯焖煮鮮鮑魚約四到五小時
4. 把煮好的蓮子放進南瓜盅，加入鮑魚，以蘆筍和蔥點綴。
6. 最後淋上南瓜醬汁，完成。