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本期嘉宾主厨：麦志雄（广州四季酒店中餐行政总厨）
麦志雄师傅拥有近30年的粤菜烹饪经验，作为广州四季酒店的中餐行政总厨，负责掌管粤菜餐厅——愉粤轩和宴会中餐厨房。麦师傅最喜爱的食材是海鲜，他的招牌菜品包括冰烧三层肉拼海蜇花，姜蓉金沙鸡和酸甜炸虾球等。他带领中餐厅团队首次荣获米其林一星餐厅荣誉。
材料：小南瓜（金瓜）1个／鲜莲子若干／大连鲜鲍1个／芦笋2根／葱少许。
制作方法：
1. 先将小南瓜去皮，挖空南瓜肉，然后放进蒸炉蒸熟。
2. 将南瓜肉搅成酱汁，加入鲍汁，用中火煮4分钟，熬成酱汁备用
2. 用高汤蒸煮鲜莲子约十分钟
3. 用上汤焖煮鲜鲍鱼约四到五小时
4. 把煮好的莲子放进南瓜盅，加入鲍鱼，以芦笋和葱点缀。
6. 最后淋上南瓜酱汁，完成。