想吃美味的巧克力,可好的純巧克力又太貴,晨光教你自己在家用最簡單的材料做出美味的松露巧克力,簡單到你隻要準備兩種材料就可以開始制作這款巧克力啦!
要說這麼簡單的巧克力制作有什麼難點,那就是這兩種材料的選擇上,隻有當你擁有了好的食材,你才能做出好的美食。是以在煉乳和可可粉的選擇上就顯示至關重要了,因為這二位會直接影響到你的松露巧克力是否好吃。
晨光選用的煉乳是"雀巢"鐵罐裝的原味煉乳,一罐正好是350克。而可可粉則是選用的"好時"可可粉,目前國内銷售的家庭大包裝,大多是東南亞制造的,價格相對便宜的保存期限大概在1年左右。如果你不是經常會用到可可粉,最好選擇其他小包裝的可可粉。
另外就是煉乳這東西,很多時候會跟自己小時候的口味有很強的關聯性,像是會有南方的朋友小時候大多會吃到"熊貓"煉乳,是以長大後也會對"熊貓"情有獨鐘,這個就随個人口味了,隻要你選擇的煉乳不會太甜或太鹹,就不會對最終的成品有太多的影響。
<h1 class="pgc-h-center-line">食材清單</h1>
煉乳 × 350克
可可粉 × 100克
<h1 class="pgc-h-center-line">詳細烹饪步驟</h1>
-= Step 01 =–
将100克的可可粉倒入篩網中備用。
PS:由于100克的量有些多,如果你的篩網比較小,可以分2-3次過篩。
-= Step 02 =–
将240毫升煉乳用小火加熱30-40秒,當粘在鍋邊上的煉乳開始冒出小氣泡就可以了。
PS:每個鍋的厚度不同,導熱性能也不同,時間可自己掌握,主要看鍋中煉乳的狀态為準。
-= Step 03 =–
将少量的可可粉篩入煉乳鍋中,用刮刀拌勻。
PS:一次不要篩入過多的可可粉,第一次的量大概在¼左右即可;可可粉不需要完全融煉乳,有一些小顆粒無礙。
-= Step 04 =–
繼續第2次篩入少量的可可粉,這次換用蛋抽來将可可粉與煉乳攪拌混合均勻。
PS:篩入的可可粉量,不需要很刻意的稱量,大概比第1次的篩入的多一些即可;第2次混入可可粉後,煉乳會變得比較濃稠。
-= Step 05 =–
将剩下的可可粉篩入一半左右的量,繼續用蛋抽将其與煉乳糊攪拌均勻。
PS:攪拌到最後,可可粉煉乳糊會變得非常濃稠,這時可以換用刮刀來繼續攪拌。
-= Step 06 =–
将最後剩下的可可粉篩入可可粉糊中,用刮刀稍加翻拌,混合均勻即可。
PS:篩網中會剩下少許顆粒狀的可可粉,用個小勺子稍壓一下就會都散開。
-= Step 07 =–
準備一個平底的方形模具,裡面鋪上一層保鮮膜,将可可粉糊倒入模具中。
PS:可可粉糊倒入模具中時,可能會有地方會有可可粉沒有完全與可可粉糊混合均勻,這個不影響食用和外觀,是以不用管它。
-= Step 08 =–
用刮刀将表面稍加整平後,将保鮮膜收到可可粉表面,将表面壓平,并将其中的空氣排淨。
PS:這時的可可粉糊非常的粘手,是以盡量不要用手直接碰觸,使用保鮮膜也有利于後續的脫模。
-= Step 09 =–
将可可粉糊與模具一起放進冰箱冷藏2-3個小時間,同時準備一張稍大一些的烘焙油紙,用篩網篩一些可可粉在上面備用。
PS:可可粉可以多篩一些在上面,用不掉的不會浪費,如果篩得太少就不太好補救了。
-= Step 10 =–
冷藏後的可可粉塊已經呈現出軟趴趴巧克力的狀态了,将它從模具中取出來,放在散滿可可粉的烘焙紙上。
PS:在移動巧克力的時候,一定要輕輕放上去哦,動作幅度過大,會讓桌上的可可粉飛的到處都是。
-= Step 11 =–
在巧克力上再篩上适量的可可粉,用刮闆将巧克力切成自己喜歡的大小後,再篩上适量的可可粉。
PS:篩如此多的可可粉,最主要的目的就是為了沾手,也有利于後續的整形操作。
-= Step 12 =–
用手指輕輕地把切好的巧克力塊棱角捏平滑後,把它放在手掌心慢慢搓圓。
PS:一定是要輕輕的捏和搓哦,用力過大會讓過量的可可粉粘附在巧克力上,吃起來一不小會心可能會被幹粉嗆到。
-= Step 13 =–
将搓好的巧克力球擺進一個漂亮的盤子中,再上面篩上少許的可可粉作為裝飾,一般美味的煉乳松露巧克力就完成啦!
PS:最後篩的可可粉,可以選用目數小一些的篩網來篩,這樣可以更好的控制用量,效果也會更好。
<h1 class="pgc-h-center-line">要點與小貼士</h1>
-= Tips and Point 01 =–
在加熱煉乳時用的鍋子,盡量選擇比較厚實、導熱性均勻的鍋,像是搪瓷鍋或砂鍋等,這些鍋在進行熱傳導時,能将爐火的熱量更均勻的吸收與釋放出來。
而煉乳這一類奶糖類食材,如果長時間在一個點持續加熱,很容易造成糊化的問題,這會讓你制出來的巧克力有很重的苦味。
如果你隻有像晨光這種薄薄的金屬制鍋具,又恰好又是用電磁爐這種硬火加熱煉乳,那一定記得要時刻、快速的攪動煉乳,而且不要用像筷子這一類太細的器材,最好用像是大一點的勺子來攪動,這樣能能最大限度的防止鍋底煉乳糊化。
-= Tips and Point 02 =–
雖說在制作過程中,晨光用了4次将可可粉與煉乳混合,不過,就像面粉一樣,可可粉也存在幹性或吸水性不同的問題,不同的可可粉在用量與濃稠度上都有所差別,特别是可可粉不是太純,添加了其它的成分在裡面時。
是以,你可以按自己的實際情況來逐漸添加可可粉,隻要最終将可可粉糊攪拌到前面動圖中那種半凝固的狀态就可以了。如果你想問晨光的可可粉品牌,晨光使用的"好時"可可粉,這個品牌從口味到品質,總得來說算是晨光用過中比較好的了。
-= Tips and Point 03 =–
如果你的可可粉糊調制的過于濃稠,在倒入模具中後無法完全整平,也可以直接用保鮮膜包裹起來後,直接用手将其壓平整,其間可以多次将保鮮膜打開,來調整最終的造形,之所選擇方形模具,是為了後面的切塊友善。
-= Tips and Point 04 =–
與可可粉的用量類似,冷藏時間隻是給大家做一個參考,具體情況可以根據自己冰箱的制冷情況來調整。隻要巧克力不再是放進冰箱前那種軟趴趴的狀态,可以切成小塊,有一點點的硬度就可以了。另外,記得一定不要放進冷凍中哦!
-= Tips and Point 05 =–
在最後将可可粉裹在巧克力上之後,烘焙紙上會剩下不少的可可粉,這些可可粉都是可以再次使用的,你可以将其收集起來,重新裝會瓶中。如果不放心會有雜質,可以先過一次篩後,再收集起來存放也是可以的。
-= Tips and Point 06 =–
巧克力并不适合低于零的溫度存放,如果你家裡有暖氣,又恰好溫度很高,這樣一來吃不完的松露巧克力最好放進冰箱的冷藏中儲存,表面可以蓋一層保鮮膜或者蓋也行,因為之有煉乳和可可粉,是以它的脫水過程會非常地慢,保質時間足夠你把它們通通"消滅"掉了。
<h1 class="pgc-h-center-line">晨光碎碎念</h1>
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