白炒墨魚卷 色彩美觀 鮮嫩可口

特色：墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。主料：墨魚400克輔料：冬筍25克、青椒15克調料：鹽3克、味精2克、大蒜（白皮）10克、大蔥1...

主料：墨魚400克

輔料：冬筍25克、青椒15克

調料：鹽3克、味精2克、大蒜（白皮）10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克

特色：墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

做法：

1. 墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3厘米長條；

2. 花菇去蒂，洗淨，切菱形；

3. 青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形；

4. 冬筍削皮，洗淨，切片；

5. 胡蘿蔔洗淨，切片；

6. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米；

7. 炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；

8. 鍋留餘油，先将蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻颠幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

制作要訣：

1. 因有過油過程，需準備花生油250克；

2. 目魚刻花深度要一緻，大小劃一，過油要旺火，動作要快。