<h1>羊肉小炒煮馍</h1>
西安清真小吃，煮馍的一種。羊肉小炒煮馍，還有一種吃法，是将羊肉丁煸炒，加入辣椒粉和醋，再與掰好的馍同煮，食之酸辣醇香，别有風味。本品果腹性強，是從事體力勞動者之實惠膳食。
原料：羊肉、菜籽油、五香粉、醬油、鹽、粉絲、饪饪馍、香菜、熟羊油等。
制法（以制90碗為例）：（1）把淨羊肉15千克漂洗幹淨，瀝幹水分，切成2厘米見方、0.66厘米厚的片。炒鍋内加入菜籽油750克，旺火燒熱，下入肉片。用手勺不斷攪動，待水分揮發後，把醬油1250克順鍋沿周圍澆入鍋内，繼續攪動，約兩分鐘後下入五香粉250克，翻炒至醬油汁幹時，加入開水30千克。轉用小火，煨至肉有五成熟時，下入精鹽750克，仍用小火煮三至四小時。當肉酥爛後，撒出浮油，用鐵漏勺把肉片撈出，放在篩子裡。再将鍋裡的原汁湯舀入盆中。
（2）将全羊骨架兩副用清水浸泡1小時，撈出、洗淨、砸斷，放入鍋中，加水100千克，旺火熬3小時，撇去浮油。将湯盛入一盆中。
（3）炒鍋置旺火上，加熟羊油少許，下入蒜苗及肉片100克煸炒幾下，加适量的料酒、醬油和醋，再放入骨頭湯及原汁湯（根據馍的多少确定湯的多少）。待湯滾沸，加入粉絲和顧客掰好的饪饪馍塊，約煮兩分鐘後，加入少許精鹽、味精、香菜末，淋入熟羊油15克，倒入碗中即成。
營養特點：中醫認為，羊肉味甘性溫，能補血益氣，溫中暖胃。食之肉酥爛，馍筋滑，味濃香。
<h1>水盆大肉</h1>
西安水盆大肉雖與三原水盆大肉名稱相同，但在用料、制法和風味上各有不同，各具特色。
原料：豬肉、豬骨、母雞、海參、鱿魚及多種調料。
制法（以制90碗為例）：（1）将去皮肥瘦豬肉10千克、豬棒骨4千克、肥母雞3隻分别洗淨。将豬肉切成1.5千克重的大方塊，砸斷豬棒骨。大鐵鍋内加水約25千克，用旺火燒開，先下入骨頭，水開後，再下豬肉、母雞。待鍋重新燒開半小時後，改用中火煮約3個小時，将肉撈出，平放在瓷盤中。
将母雞繼續煮1小時後，撈出。
（2）将發好的海參500克、鱿魚1000克用熱水浸泡1小時後撈出，均切成約1.65厘米寬、3.3厘米長的薄片，置碗中。
雞肉拆去骨頭，切成小片。
（3）将花椒50克、八角40克、小茴香75克、草果20克、良姜50克、生姜50克同時放入鍋中，加水2.5千克，熬約半小時，制成調料水，濾去渣，倒入盆内備用。
（4）在‘水盆鍋”内加入煮肉原汁湯，兌一半開水，用旺火燒開。切3片0.66厘米厚、4.95厘米長的豬肉片，加海參、鱿魚、雞肉各兩片，放入大碗中。用滾肉湯澆濾四五次，使肉片、海參片、鱿魚片、雞肉片受熱均勻，再放少許調料水和适量的精鹽、味精即成。食用時配食饪饪馍或白吉馍，并以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段佐餐。
營養特點：
本品富含優質蛋白質和無機鹽，利于消化。其肉嫩湯清，滋味鮮醇，是西安市夏季時令小吃。