<h1>羊肉小炒煮馍</h1>
西安清真小吃，煮馍的一种。羊肉小炒煮馍，还有一种吃法，是将羊肉丁煸炒，加入辣椒粉和醋，再与掰好的馍同煮，食之酸辣醇香，别有风味。本品果腹性强，是从事体力劳动者之实惠膳食。
原料：羊肉、菜籽油、五香粉、酱油、盐、粉丝、饪饪馍、香菜、熟羊油等。
制法（以制90碗为例）：（1）把净羊肉15千克漂洗干净，沥干水分，切成2厘米见方、0.66厘米厚的片。炒锅内加入菜籽油750克，旺火烧热，下入肉片。用手勺不断搅动，待水分挥发后，把酱油1250克顺锅沿周围浇入锅内，继续搅动，约两分钟后下入五香粉250克，翻炒至酱油汁干时，加入开水30千克。转用小火，煨至肉有五成熟时，下入精盐750克，仍用小火煮三至四小时。当肉酥烂后，撒出浮油，用铁漏勺把肉片捞出，放在筛子里。再将锅里的原汁汤舀入盆中。
（2）将全羊骨架两副用清水浸泡1小时，捞出、洗净、砸断，放入锅中，加水100千克，旺火熬3小时，撇去浮油。将汤盛入一盆中。
（3）炒锅置旺火上，加熟羊油少许，下入蒜苗及肉片100克煸炒几下，加适量的料酒、酱油和醋，再放入骨头汤及原汁汤（根据馍的多少确定汤的多少）。待汤滚沸，加入粉丝和顾客掰好的饪饪馍块，约煮两分钟后，加入少许精盐、味精、香菜末，淋入熟羊油15克，倒入碗中即成。
营养特点：中医认为，羊肉味甘性温，能补血益气，温中暖胃。食之肉酥烂，馍筋滑，味浓香。
<h1>水盆大肉</h1>
西安水盆大肉虽与三原水盆大肉名称相同，但在用料、制法和风味上各有不同，各具特色。
原料：猪肉、猪骨、母鸡、海参、鱿鱼及多种调料。
制法（以制90碗为例）：（1）将去皮肥瘦猪肉10千克、猪棒骨4千克、肥母鸡3只分别洗净。将猪肉切成1.5千克重的大方块，砸断猪棒骨。大铁锅内加水约25千克，用旺火烧开，先下入骨头，水开后，再下猪肉、母鸡。待锅重新烧开半小时后，改用中火煮约3个小时，将肉捞出，平放在瓷盘中。
将母鸡继续煮1小时后，捞出。
（2）将发好的海参500克、鱿鱼1000克用热水浸泡1小时后捞出，均切成约1.65厘米宽、3.3厘米长的薄片，置碗中。
鸡肉拆去骨头，切成小片。
（3）将花椒50克、八角40克、小茴香75克、草果20克、良姜50克、生姜50克同时放入锅中，加水2.5千克，熬约半小时，制成调料水，滤去渣，倒入盆内备用。
（4）在‘水盆锅”内加入煮肉原汁汤，兑一半开水，用旺火烧开。切3片0.66厘米厚、4.95厘米长的猪肉片，加海参、鱿鱼、鸡肉各两片，放入大碗中。用滚肉汤浇滤四五次，使肉片、海参片、鱿鱼片、鸡肉片受热均匀，再放少许调料水和适量的精盐、味精即成。食用时配食饪饪馍或白吉馍，并以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段佐餐。
营养特点：
本品富含优质蛋白质和无机盐，利于消化。其肉嫩汤清，滋味鲜醇，是西安市夏季时令小吃。