驢的形象像一匹馬，多為灰褐色，沒有力氣壯壯，它的頭和耳朵長，胸口略窄，四肢薄，軀幹短，是以體高和體長相等，是方形型。頸皮薄，蹄子小結實，體格強壯，抵抗力強。驢子很強壯，寬容，不容易生病，并有溫柔、吃苦耐勞、服從服務優勢的氣質。
為什麼天上有龍肉，地上有驢肉？
清朝乾隆皇帝嘗過驢肉，曾經留下"天上的龍肉，地上的驢肉"的評價，傳到今天。當然，龍是中國古代傳說中的異國動物，乾隆雖然是一個國家的王者，也沒有機會品嘗到龍肉的味道，它所說的"龍肉"其實就是飛龍鳥，也就是黑龍江大興安嶺地區産的特色野雞。
這種野雞因為頸骨長而彎曲，像龍骨，腿短羽毛，爪子有鱗片，一般像龍爪，是以得名"飛龍鳥"。因其肉質細膩、營養豐富、口感鮮美，是以作為世上珍寶被清朝指定為特别的宮廷珍品，名飛龍、老鑼鳥。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，特别是亞油酸和亞油酸含量高，遠高于豬肉和牛肉。"天上的龍肉，地上的驢肉"是對驢肉的最高贊美。
從營養和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，更有營養。驢肉中氨基酸的組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸非常豐富。
擴充資料
适合人群
1、适合多年勞累、長期患病後脹氣失血、力量不足、倦怠瘦、食欲不振、心悸不良、血陰性、四肢風眩暈、不夢、子宮出血及出血性發绀等疾病;
2、扁豆脾髒和胃部感冒，有慢性腸炎、腹瀉的人忌吃驢肉。