乾縣挂面，是乾縣四寶之一。其制作方法是，采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反複搓揉成長蛇狀大條，壓在瓷缸内“回性”兩晌，再将大條搓成細條，挂在竹竿搭成的面架上，靠其重力徐徐下垂，自然拉成細絲，涼曬風幹，落下面架放在案闆上切成八寸長短，用馬蓮草，或舊書剪成小條，紮成小把即成。
乾縣手工挂面其特色是細、白、筋、光，食用時烹調成湯煎、油旺、醋酸、并以韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎放在湯中做漂菜，色、香、味俱佳，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，是慶賀佳節，招待賓客的美味佳肴，也是乾縣遊子逢年過節濃濃的鄉愁。
冬日風和日麗，适逢新春佳節，乾縣袁家莊、秦家莊等幾乎家家戶戶都在做挂面，一街兩行都是，一派紅紅火火，熱熱鬧鬧的新春氣象。
