乾县挂面，是乾县四宝之一。其制作方法是，采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复搓揉成长蛇状大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条搓成细条，挂在竹竿搭成的面架上，靠其重力徐徐下垂，自然拉成细丝，凉晒风干，落下面架放在案板上切成八寸长短，用马莲草，或旧书剪成小条，扎成小把即成。
乾县手工挂面其特色是细、白、筋、光，食用时烹调成汤煎、油旺、醋酸、并以韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎放在汤中做漂菜，色、香、味俱佳，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，是庆贺佳节，招待宾客的美味佳肴，也是乾县游子逢年过节浓浓的乡愁。
冬日风和日丽，适逢新春佳节，乾县袁家庄、秦家庄等几乎家家户户都在做挂面，一街两行都是，一派红红火火，热热闹闹的新春气象。
