蘭州的拉面，老北京的炸醬面，上海的蔥油拌面，廣東的雲吞面，這四種不同的面，各有特色，非常的好吃。
并且，這“四大名面”又恰恰産自于我國東，南，西，北，四個不同方位的地區，可以說是十分具有代表性了。
但無論這四碗面各自都有什麼特色所在，它們都擺脫不了作為面條而存在的口感與味道。隻不過，與機器制作的挂面有所不同的是，這四碗經過人工制作的面條，更加的富有口感。
而至于這4碗面到底有什麼特色所在，那就要細細的品頭論足了：
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">西——蘭州拉面</h1>
蘭州地處西南五省之一的甘肅省，靠着一碗拉面而享譽天下。據說，在蘭州當地，光是拉面館就有4000多家。而在全國來算，更是數不勝數了。
蘭州拉面将拉面帶火了，成為了中華第一面，是美食領域中不可缺少的一個種類。
一清，二白，三綠，四紅，五黃，成為了蘭州拉面的标志性特征。通俗一點來說，其實可以這樣來說：
● 1，一碗道地的蘭州拉面，湯油卻很清；
● 2，要通過白蘿蔔激發牛肉的鮮美味道；
● 3一碗蘭州拉面，一定要有香菜和蒜苗提味；
● 4，同時，還不要忘記放上西北的特色辣油；
● 5，蘭州拉面在吃的時候，面條一定要是黃色的，并且還有一定的光亮度。
雖然随着經濟的發展變化，蘭州拉面的市場熱度有所下降，有點冷淡。但它卻依然是蘭州地區的特色美食，是我們所無法忘卻的三大快餐之一。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="82">南——廣東雲吞面</h1>
和蘭州拉面相同的是，廣東的雲吞面也是浸泡在湯汁裡的一碗面條。但不同的是，廣式雲吞面作為粵菜系的一個特色，它秉承了粵菜系的精髓：“食不厭精，脍不厭細”。
無論從面，還是馄饨，還是湯，還是吃法，它都非常講究精細：
面：雲吞面的面條，可不是普通的面條。與我們北方人加雞蛋制作手擀面不同的是，雲吞面中的面，是通過面粉加鴨蛋制作而成的。更重要的是，整個過程中，是無水的，隻用鴨蛋和面！
同時，雲吞面的面不是用普通擀面杖做出來的，而是用大茅竹竿壓打出來的面條。廣東人管制作雲吞面的面，叫做竹升面。
這樣的面，吃起來有韌度，爽脆彈牙。是以，這與蘭州拉面的口感是完全不同的。
吞：雲吞面裡不僅隻有面，還有馄饨。但雲吞面的馄饨有三大特色：一是有蝦仁；二是肉餡一定要精細，并且按照肥瘦3:7的比例來調配；三是馄饨皮彈壓爽脆。
這樣一來，不僅雲吞面裡的面好吃，就連馄饨也都是讓人垂涎。吃起來有一種“蔔蔔脆”的感覺，彈牙有嚼勁，并且還鮮香美味。
湯：與蘭州拉面的牛肉湯不同的是，雲吞面的湯是用大地魚和河蝦子熬制的。并且湯汁是不加味精的，靠的隻是大地魚和河蝦子本身的清甜鮮美味道，光是喝湯就已經是一種享受了。
不管是在廣東省，還是在香港，雲吞面都是響當當的特色小吃。路邊随随便便一件不起眼的小屋子，有可能就是百年雲吞面老店。就連周潤發等一些知名的大明星，都對它流連忘返。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="84">北——老北京炸醬面</h1>
首都人民的教養，不得不佩服！不僅僅是在接人待物上，對于飲食，他們更是展現得十分有教養。
一碗平民化的炸醬面，也能吃得十分講究，吃出了滿漢全席的感覺。這就是對飲食的尊重，對生活的态度的。
老北京炸醬面的面，雖然日常做法有很多使用挂面的，但正宗的老北京炸醬面，用的卻是手擀面。
老北京炸醬面的醬，是先将切丁的五花肉放入油鍋中煸炒，然後加入黃豆醬混合炒香而制成的。
老北京炸醬面的菜，北京人稱之為菜碼。包括焯過水的芹菜，豆芽，還有切成絲的紫甘藍，青蘿蔔，黃瓜，以及大蒜末等等。
簡簡單單的一碗面，無論是從醬還是配菜上，都展現了無盡的講究。真的是吃的講究！生活有品位！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="85">東——上海蔥油拌面</h1>
對于東邊的那碗面來說，老于經過左思右想，評比之後，決定要說一說具有“東方明珠”之稱的上海的“蔥油拌面”。
這碗簡單的蔥油拌面，可以說是将上海人的精細，有品位，表現得淋漓盡緻。吃碗面，都能吃得如此講究，的确是優雅有品位！
蔥油拌面，簡單來說，就是大蔥在油鍋裡炸出蔥香味，加入醬油等調味品與挂面拌勻即可。
但這隻是表面的了解，實際上，蔥油拌面大有講究。這正展現了海派文化的精髓：簡單中的不簡單。
一碗上海的蔥油拌面，一定要在“色”，“香”，“形”三個方面力争完美：
蔥油拌面的蔥油醬，一定要是醬紅色的，并且一定要搭配着榨幹的焦黃色蔥葉，以及新鮮的綠色蔥花。顔色上，色彩分明，具有美感。
蔥油拌面的味道，一定同時具備面香，蔥油香，醬香，鮮香。
蔥油拌面的形，更是将上海人的講究表現得透徹。面條被梳理的紋絲不亂，上面擺放着榨幹的蔥葉和綠色的蔥花，簡直就像是藝術品。
占據了東，南，西，北，四個方位的四碗面，在老于心裡是最好吃的四碗面，不知你是否也是這麼認為的呢？這4碗面中，你吃過幾種呢？
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