<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">今日導讀：給中秋家宴換個新，原來“蒜泥白肉”一烀一切，才好吃，還不油膩</h1>
「蒜泥白肉」是許多人家裡餐桌上的記憶美食，鮮甜的肉片沾上蒜味醬油，簡單又爽口的美味，讓人欲罷不能，此外這道菜也是許多人到熱炒店很喜歡點的料理，仿佛餐桌上沒有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又熱鬧的熱炒文化。
這道看似簡單的料理，其實藏有許多訣竅，好比五花肉在汆燙前要先斷筋，才不會因為預熱後卷曲，而不好切成薄片。而汆燙五花肉更是重點之一，五花肉需以冷水下鍋，以避免高溫使表面的蛋白質瞬間凝固，造成肉内的血水無法滲出，進而少了鮮甜爽口的美味。快跟着以下步驟，一起在家試試看吧。
食材-準備材料(4人份)：
五花肉700g、姜片10g、青蔥2小支、白胡椒粒1茶匙、米酒2湯匙、常溫水蓋過食材即可
沾醬：
蒜泥5小瓣、醬油膏2湯匙、飲用水2湯匙(視醬油膏鹹度)、烏醋1茶匙、芝麻油1茶匙、白芝麻粒少許點綴
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">步驟：</h1>
1.将五花肉正面的筋膜稍微切開，以防止汆燙後卷曲，造成切片不便。
2.将五花肉及所有食材放入鍋中，倒入常溫水蓋過食材表面，以中火煮至沸騰後，轉小火蓋鍋炖煮至五花肉熟透，約30分鐘。
3.将所述沾醬于小碗中拌勻備用。
4.将五花肉放置砧闆上靜置10分鐘，使肉汁被完全吸收後，切成厚度約0.5公分的片，再與沾醬一同盛盤即可。