秋天蘿蔔最養人，教你10道好吃做法，潤肺化痰，補氣順氣身體好┄【蘿蔔炖牛腩】┄┄【蘿蔔包子】┄┄【蘿蔔丸子】┄┄【蘿蔔絲炖帶魚】┄┄【蘿蔔焖雞塊】┄┄【爽口蘿蔔片】┄┄【川味蘿蔔幹】┄┄【酸辣蘿蔔條】┄┄【曬蘿蔔幹】┄┄【醬蘿蔔】┄

“秋食白食，滋陰潤肺”，秋天雨水減少導緻氣候幹燥，特别容易上火，而在白色的食物中，白蘿蔔就是秋季的寵兒，蘿蔔水分多，能起到清肺潤肺、止咳化痰的作用，是秋季很好的應季食物。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="73">┄【蘿蔔炖牛腩】┄</h1>

〖 食材清單 〗牛腩半斤、白蘿蔔1個

〖 制作步驟 〗

1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔，先把肉和白蘿蔔分别切塊兒

2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥

另起一個鍋，水開後把白蘿蔔也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鐘，牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用，白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分；

3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香

然後下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接着加一大碗清水， 1勺醬油、半勺醬油、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續焖煮1個小時；

5、牛腩煮了快1個小時了，這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘；

6、這時候的蘿蔔也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，蘿蔔炖牛腩多吃點能溫補身體。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="94">┄【蘿蔔包子】┄</h1>

〖 食材清單 〗餃子皮

餡兒：蘿蔔、兩個雞蛋、油、1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺醬油、1勺蚝油、1勺香油

1、準備一沓餃子皮；

2、把蘿蔔洗一下，然後去皮擦絲，加2勺鹽腌制20分鐘；

3、打入兩個雞蛋

加1勺油，把雞蛋倒進去，我們現在把蘿蔔裡面的水分擠出來，我們把它再切的小一點，加1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺醬油、1勺蚝油、1勺香油，把雞蛋也倒進去，拌勻；

6、餃子皮上放上我們的餡兒料，然後像包包子一樣把它包起來，這樣做的小包子吃起來真的特别的香，上層非常的柔軟，然後裡面滿滿的全是餡兒料，在外面都看見了；

7、然後我們底部做出來是非常的焦脆的，吃起來有點脆脆的感覺，然後裡面的話，都是雞蛋和蘿蔔餡兒，也是非常的好吃；

蘿蔔吃起來一點辣味都沒有 ，我們的面皮雖然非常的薄，但是我們是自己做的 自己擀的 ，是以特别的勁道，吃起來很好吃。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="101">┄【蘿蔔丸子】┄</h1>

〖 食材清單 〗

蘿蔔、豬肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花

醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺醬油、一勺蚝油、半碗清水

1、蘿蔔先削皮，擦成絲，切小一點，加點鹽腌制10分鐘；

2、豬肉切小一點（360克），加塊生姜，攪成肉餡兒，分離一個蛋清出來，加到肉餡兒裡面，蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩，是以不建議用全蛋液；

3、現在來備點配菜，大蒜和小米辣也來點，根據自己的口味來決定份量，攪碎後先放一旁；

4、黃瓜切成片、再切點蔥花，調點醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺醬油、一勺蚝油、半碗清水就可以了；

5、蘿蔔也腌好了，不用擠出水分，直接加進去，但白蘿蔔水分會特别足，可以稍微擠一下，來一勺澱粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，能團成小丸子就可以，覺得幹可以适量加點清水，如果覺得稀可以加點面粉，但也不能加太多，不然吃起來會覺得面粉味太重，影響口感；

6、搓丸子的時候手上可以抹點油，會不容易粘手，全部做好了就可以準備炸了；

7、來倒油，燒熱後用筷子試油溫，當你看到有小氣泡往上冒，就可以轉小火下丸子了，稍微的炸一會兒後輕輕的翻動一下鍋底，小火炸6分鐘後撈出來，這時候的丸子還沒有完全的上色，轉大火準備第二次複炸，油溫到了以後轉小火下丸子，這時候最多一分鐘就可以出鍋了，先讓它瀝瀝油；

8、鍋裡加少許的油，油熱下大蒜和小米辣炒香，調好的醬汁倒進去，煮開後加一碗澱粉水勾芡，小火煮到濃稠就可以出鍋了；

蘿蔔丸子就做好了，特别的香，外面是酥脆的口感，裡面的蘿蔔和肉都尤其的鮮嫩，再澆上湯汁，撒點蔥花，味道就更加的濃郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來，煮火鍋時候直接加進去就好。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="138">┄【蘿蔔絲炖帶魚】┄</h1>

〖 食材清單 〗帶魚、幹紅辣椒、姜、蔥、白蘿蔔、澱粉、郫縣豆瓣醬、酒、醬油、适量清水、糖、鹽、蔥花

1、帶魚去内髒仔細清洗幹淨，切成6厘米左右的長段，瀝幹水分備用；

2、幹紅辣椒切成小段，放清水中浸泡一會，然後瀝幹水分備用；姜切去皮切絲；蔥切蔥花；

3、白蘿蔔洗淨去皮，切細絲；

4、帶魚塊放入澱粉中，使其裹上一層薄薄的澱粉；

5、鍋内倒入油，加熱至七成熱，放入帶魚，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆後撈出，瀝油待用；

6、鍋内留底油，放入姜絲、辣椒段爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入蘿蔔絲翻炒均勻，放入煎好的帶魚，調入料酒、醬油，加入适量清水，煮開後小火煮約3分鐘；

7、然後加糖調味，酌情加少許鹽。大火收到湯汁微幹，出鍋前撒蔥花，美味的蘿蔔絲帶魚就做好了！

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="162">┄【蘿蔔焖雞塊】┄</h1>

〖 食材清單 〗雞肉、蘿蔔、大蒜、鹽、啤酒、醬油、蚝油、白糖、雞精、蔥花

1、把雞肉泡水洗淨，用少許鹽、啤酒、均勻進行腌制片刻；

2、蘿蔔洗淨，切成片，并用一勺鹽抓勻，使蘿蔔殺出水份；

3、起鍋燒水，将蘿蔔焯水至半透明狀！然後撈出，倒進涼水盆中過涼；

4、鍋燒熱，用少許的油潤一下鍋，把雞肉倒進去炒幹水分并炒制金黃色，放入大蒜、蘿蔔加半碗啤酒，和适量清水，再加入醬油、蚝油、白糖、鹽調味；

5、煮到雞肉成熟，湯汁收幹，加入雞精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋享用啦

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="185">┄【爽口蘿蔔片】┄</h1>

這個蘿蔔片也是腌一個晚上就能開吃，早餐配粥，午餐配飯是一絕，它的口味是酸辣香脆的，加了檸檬在裡面，口感更贊哦。

〖 食材清單 〗蘿蔔、小米椒、檸檬、1勺醬油、1勺香醋、1勺白糖

1、蘿蔔用削皮器削成片，加半勺鹽腌制裡面的水分，腌10分鐘就可以了；

2、這時候我們來切點配菜，小米椒切成圈，檸檬切片；

3、腌好的蘿蔔擠幹水分，放入盤中；

4、加小米椒，檸檬片，1勺醬油，1勺香醋，1勺白糖；

5、拌勻後放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜蘿蔔就做好了，爽口又下飯，做法還簡單，拯救三伏天的食欲不振就靠它了。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="43">┄【川味蘿蔔幹】┄</h1>

蘿蔔幹可以說是非常開胃的食物了，但是很多人都反映說自己做出來的蘿蔔幹并不好吃，其實都是有技巧的，一起來看看吧。

〖 食材清單 〗蘿蔔7.5斤、鹽100克、白酒1勺、花椒粉适量、辣椒面适量、辣椒油2勺、白芝麻2把

1、我這裡一共是7斤半的蘿蔔，自己種的不是特别好看，但是吃起來口感還不錯，水分足還很脆；

2、洗淨後不用削皮，先把蘿蔔根切掉，然後再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，處理好後就可以開始切蘿蔔了，先切片，再切條，全部切好後都裝起來，接着再加100克鹽翻拌均勻後腌制過夜；

3、第二天我們再來看，蘿蔔裡面出了好多的水，先找一個盤子接水，然後準備好一個可以濾水的袋子或者是紗布，這時候把蘿蔔全部放上來；

4、接着包起來後就可以了開始壓蘿蔔了，找一個比較重的東西直接壓在蘿蔔上，可以像我一樣用裝有水的大盆兒或者是鍋，還有幹淨的石頭都是可以的，利用這種方法把蘿蔔裡面剩餘的水全部壓出來；

5、時間的話在兩天左右，現在我們來看一下，蘿蔔都完全蔫了，也變軟了；

6、這時候我們把它取出來裝到一個大一點的盆中開始調味兒，鹽、雞精、五香粉、白糖、花椒粉、紅紅的辣椒面，再來兩勺辣椒油和2把熟的白芝麻，帶上手套後直接上手抓拌均勻，最後再加1勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用；

拌勻後就可以開吃啦，香辣脆爽，特别的好吃哦！顔色紅紅的也好看，吃不完的裝進罐子密封儲存，罐子一定要是無水無油的

裝之前可以提前在罐子裡面倒一點白酒涮一涮，接着把蘿蔔幹裝進來就可以了 ，裝好後擰緊蓋子這樣放一年都不會壞。随吃随取，非常友善，吃起來又麻又辣還嘎嘣脆，完全不輸外面賣的哦！

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">┄【酸辣蘿蔔條】┄</h1>

這樣做的蘿蔔清脆爽口，非常的開胃，做法非常簡單，5分鐘就能輕松搞定，關鍵是它真的非常好吃，和外面賣的開胃小菜是一樣的，我們家人都超級喜歡這個酸辣蘿蔔條。

〖 食材清單 〗白蘿蔔、小米椒、青椒、大蒜、姜、2勺鹽、2勺香醋、1勺白糖、半碗泡椒、半碗涼白開

1、白蘿蔔洗淨後切成條，裝入碗中加2勺鹽，腌10分鐘；

2、小米椒切斷，青椒切成圈，大蒜切片，裝盤裡備用；

3、腌好的蘿蔔水倒掉，加青紅椒，蒜片，姜絲，2勺香醋，1勺白糖，半碗泡椒，半碗涼白開，水量沒過蘿蔔就可以了；

4、攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="59">┄【曬蘿蔔幹】┄</h1>

這個蘿蔔幹兒除了涼拌、炖臘豬腳或是臘排骨都很不錯，剛好是秋冬天裡必不可少的一道風味菜。

〖 食材清單 〗蘿蔔10斤、鹽适量、辣椒粉、花椒粉、白糖、白芝麻、香油

1、這裡大概是10斤的蘿蔔，洗淨後不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，曬幹以後吃起來口感就不是嘎嘣脆了，像這種厚度就可以；

2、接着就是把蘿蔔片兒全部切成Z字形，第一刀從蘿蔔中間開始等分切，這樣挂的時候不會因重量不等而掉下來，然後再切兩邊的，全部切完後裝到盆裡來，一層蘿蔔一層鹽，每一次把鹽都抓拌均勻後再接着往裡面放，全部都放進來後我們先給它腌1個小時；

3、蘿蔔腌好後我們就可以開始曬了，直接用衣架挂起來，友善又幹淨，然後再挂到太陽底下晾曬，太陽大的話，3天就夠了；

4、這是曬了第一個太陽後的樣子，表面稍微的風幹了一些，但還是很厚實 裡面還有很多水分；

5、繼續曬第二天，這是第二個太陽後的狀态，蘿蔔明顯的都變蔫兒了；

6、我們繼續再曬一天，現在再來看一下，蘿蔔這下完全都曬幹了，一點多餘的水分都沒有了；

7、接着我們把蘿蔔幹兒從衣架上取下來，十斤蘿蔔曬幹了最後就隻剩下了這些，雖然分量是變少了；

8、這樣完全曬幹的蘿蔔是更容易儲存的，而且不僅可以用來做小鹹菜，還可以用來炒肉、炖排骨炖豬腳，都是别有一番風味兒，吃不完的用罐子裝起來後密封儲存，就算放一年也是沒有問題的；

9、吃的時候拿出來加水泡2個小時就可以了，泡過後的蘿蔔幹兒又吸足了水分，吃起來就是肉肉的，非常香，調味兒之前記得把蘿蔔裡面的水分稍微的擰一擰，不用完全的擰幹；

10、接着我們來調味兒，辣椒粉、花椒粉、少許的鹽、白糖、白芝麻、白酒還有香油，然後上手抓拌均勻，香香脆脆的麻辣蘿蔔幹兒就做好了。

即便是沒有胃口的日子，來碗白粥，再上這麼一碟小菜，也會胃口大開的。香辣開胃又下飯，吃着有嚼頭，配粥，配米飯和饅頭或者面條都不錯，吃上一口，就會讓你食欲大開，自己做得幹淨又好吃。而且自己在家做，可以根據自家口味調整添加調料的分量，比外面買的也要幹淨衛生。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="36">┄【醬蘿蔔】┄</h1>

秋天多吃蘿蔔對身體有好處，這樣做的蘿蔔開胃又下飯，醬香味超級的濃郁，光聞起來就特别的想吃了。

〖 食材清單 〗3個蘿蔔、100克黃豆、100克鹽、蒜片、姜片、小米辣、八角、桂皮、花椒、1碗醬油、半碗香醋、1把冰糖

1、首先将蘿蔔去皮，然後切成小塊，我們這裡的蘿蔔比較大，可以對半切開後再切小塊，因為切的小一點會比較好入味，全部切好後裝入大盤中，加100克食用鹽腌制半個小時；

2、然後準備100克的黃豆提前泡一夜，我們這裡是已經泡了一夜的黃豆，然後倒入半鍋水中大火煮半個小時；

3、這時候我們來切點蒜片和姜片，再切點小米辣，切成小圈圈就可以了

4、然後準備一個平底鍋，不用倒油，燒熱後加八角桂皮花椒，小火炒香後倒入1碗醬油，半碗香醋，1把冰糖，小火煮開後再煮五分鐘關火，然後放涼備用

5、現在我們把蘿蔔裡面的水分用紗布擠出來，全部擠幹後裝到一個無水無油的盆中，把放涼的黃豆也加進去，再把放涼的醬汁倒進去，用水抓拌均勻後腌制2個小時後就可以吃了。

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