對于愛茶的你，你知道六堡茶的制作工藝和分類嗎？
是不是也想親自體驗一下制茶的工序呢？想要更深入地了解一片茶葉煥發新生的過程呢？
那就請你騰出兩分鐘時間，跟随葉子菇涼一起探究六堡茶的制作工藝和分類吧，會給你的制茶體驗之旅錦上添花哦！
據權威專家介紹，用茶樹新芽、嫩葉及嫩莖，采用六堡茶初制（殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥）和六堡茶精制（篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、複蒸壓笠、陳化）的傳統工藝，制成具有“六堡香”品質特征的黑茶，在精制過程中經過渥堆工藝生産的才稱之為六堡茶，這是對六堡茶的标準及規範的定義。
渥堆中の六堡茶
而據葉子菇涼所知，按“江湖”的分類，六堡茶分為廠家茶、農家茶。但從加工工藝、成品品質、風味特色、消費認同等方面，六堡茶可分為兩大類，即現代工藝六堡茶（即六堡廠家茶）或傳統工藝六堡茶（即六堡農家茶）。
六堡茶上の金花
如今，按傳統工藝生産的六堡茶現在茶友多簡稱農家茶，其實更應該規範地将其命名為“古法六堡茶”或“傳統工藝六堡茶”。葉子菇涼也認為，規範六堡茶的制作工藝，以利于六堡茶産業的推廣和發展。
溯其根源，這種繼承古代制茶工藝、遵循古時做法、采用原種六堡茶所制作的六堡茶稱之為“古法六堡茶”更為合适，既展現其工藝曆史之悠久，更展現其使用原種六堡茶為制作原料這種傳統的繼承。
想必熟悉六堡茶和愛茶的人士都知道，這兩類茶無論在原料、工藝、外形還是口感等方面都存在着較大的差别。傳統工藝制作的六堡農家茶從外形來看，條索粗壯，黑褐，重實，湯色橙黃稍淺。
存放一兩年的古法六堡茶呈綠黃、橙黃色，有一定年份的老茶婆會出現金湯色，陳年的茶谷（即茶芽）也會呈現出橙紅、深紅色，茶味較濃厚。現代工藝制作的六堡廠家茶外形勻稱，緊細，色黑褐，湯色深紅，口感醇和。
借鑒于很多前輩們這樣的總結與分享經驗，葉子菇涼也非常贊同。另外，也有茶友提出，品六堡茶除了用“紅濃陳醇”來評價，還可以從“甘、香、爽、滑、清、涼”等次元去描述。
事實上，不少茶友也頗有體會，在細細品飲六堡茶時，發現不同年份、不同廠家、不同工藝的六堡茶在香氣、滋味等方面也會呈現出不同的風格特點。
是以，無論是六堡農家茶的初制工藝，還是六堡廠家茶的精制工藝，都是六堡茶工藝中的瑰寶，正因為它們工序的不同，才讓六堡茶呈現出了不同的風味特色，是以茶友也不必刻意追求某一種，更多的還是要“适口為珍”。
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☺編輯：燕子懿
☺資料來源：《中國六堡茶》