对于爱茶的你，你知道六堡茶的制作工艺和分类吗？
是不是也想亲自体验一下制茶的工序呢？想要更深入地了解一片茶叶焕发新生的过程呢？
那就请你腾出两分钟时间，跟随叶子菇凉一起探究六堡茶的制作工艺和分类吧，会给你的制茶体验之旅锦上添花哦！
据权威专家介绍，用茶树新芽、嫩叶及嫩茎，采用六堡茶初制（杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥）和六堡茶精制（筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化）的传统工艺，制成具有“六堡香”品质特征的黑茶，在精制过程中经过渥堆工艺生产的才称之为六堡茶，这是对六堡茶的标准及规范的定义。
渥堆中の六堡茶
而据叶子菇凉所知，按“江湖”的分类，六堡茶分为厂家茶、农家茶。但从加工工艺、成品品质、风味特色、消费认同等方面，六堡茶可分为两大类，即现代工艺六堡茶（即六堡厂家茶）或传统工艺六堡茶（即六堡农家茶）。
六堡茶上の金花
如今，按传统工艺生产的六堡茶现在茶友多简称农家茶，其实更应该规范地将其命名为“古法六堡茶”或“传统工艺六堡茶”。叶子菇凉也认为，规范六堡茶的制作工艺，以利于六堡茶产业的推广和发展。
溯其根源，这种继承古代制茶工艺、遵循古时做法、采用原种六堡茶所制作的六堡茶称之为“古法六堡茶”更为合适，既体现其工艺历史之悠久，更体现其使用原种六堡茶为制作原料这种传统的继承。
想必熟悉六堡茶和爱茶的人士都知道，这两类茶无论在原料、工艺、外形还是口感等方面都存在着较大的差别。传统工艺制作的六堡农家茶从外形来看，条索粗壮，黑褐，重实，汤色橙黄稍浅。
存放一两年的古法六堡茶呈绿黄、橙黄色，有一定年份的老茶婆会出现金汤色，陈年的茶谷（即茶芽）也会呈现出橙红、深红色，茶味较浓厚。现代工艺制作的六堡厂家茶外形匀称，紧细，色黑褐，汤色深红，口感醇和。
借鉴于很多前辈们这样的总结与分享经验，叶子菇凉也非常赞同。另外，也有茶友提出，品六堡茶除了用“红浓陈醇”来评价，还可以从“甘、香、爽、滑、清、凉”等维度去描述。
事实上，不少茶友也颇有体会，在细细品饮六堡茶时，发现不同年份、不同厂家、不同工艺的六堡茶在香气、滋味等方面也会呈现出不同的风格特点。
所以，无论是六堡农家茶的初制工艺，还是六堡厂家茶的精制工艺，都是六堡茶工艺中的瑰宝，正因为它们工序的不同，才让六堡茶呈现出了不同的风味特色，因此茶友也不必刻意追求某一种，更多的还是要“适口为珍”。
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☺编辑：燕子懿
☺资料来源：《中国六堡茶》