酸，是雲南飲食文化中不可或缺的重要元素！雲南各個地方的特色菜都有酸味菜的代表。因為雲南人對酸的情有獨鐘也展現在不同的酸味來源，除了傳統的醋，雲南人用腌菜、梅子、番茄、酸角和大樹酸茄等等一些能産生酸味的食物，把酸味菜品做得淋漓盡緻。今天，我們在雲南施甸，一起去了解“酸味家族”裡一名成員——酸木瓜。
酸木瓜，是施甸傳統菜品當中必備的佐料，當地人常說沒有酸木瓜的宴席是沒有靈魂的。酸木瓜煮雞、酸木瓜黃焖雞、酸木瓜豬腳、酸木瓜炒肉、酸木瓜藕片、酸木瓜拌火燒辣椒、酸木瓜拌蘿蔔、酸木瓜醋等等，都是施甸人飯桌上常吃的菜品。
酸木瓜黃焖雞：精選上好的散養跑步雞，剁成小塊，準備好姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、草果、花椒，油燒熱後把施甸本地火腿切片下入鍋中炒出香味，再把佐料放下去翻炒一分鐘後，放入雞肉炒至變色，放鹽、醬油調味，加入适量的水，放入幹酸木瓜片，小火焖1個小時，大火收汁放入蔥段 ，一盤帶酸味的特色黃焖雞就做好了。
酸木瓜煮豬腳：把燒過的豬腳砍成小塊焯水，洗淨後放入鍋中加入适量清水，加入草果、蔥、姜進行炖煮，40分鐘後，待豬腳變軟，加入新鮮酸木瓜片，再煮20分鐘。出鍋後，配上酸木瓜醋制成的蘸水美味即成。
酸木瓜拌施甸紅蘿蔔：施甸的紅蘿蔔是施甸特有的品種，生長在施甸的高寒山區，冬季是紅蘿蔔成熟的季節。産量較低，和别的地方的蘿蔔相比，差別在于除了蘿蔔皮是深紫色，蘿蔔肉也是深紫色。把蘿蔔洗淨切片，配上去皮去核的新鮮酸木瓜片，放上鹽、火燒糊辣椒、花椒、大芫荽、小米辣、芝麻、海鮮醬油少許，美味即成，這是施甸人每家每戶都喜歡的下飯菜。
除了上面的“硬菜”，酸木瓜的吃法大緻還可分為四類，可以直接削皮以後沾鹽巴辣椒直接吃；生酸木瓜直接放入菜中進行烹調；也能切片以後曬成幹木瓜用來煮湯、焖菜；調制果汁都有着獨特的風味。酸木瓜泡酒也是雲南人的最愛，加入酸木瓜的泡酒不但能夠讓酒的味道增加果香和獨特的酸味，也能讓泡酒具有更好的藥用價值。最後就是将酸木瓜制成酸木瓜醋用來做菜的沾水和涼拌菜也能将酸木瓜的味道激發出來。
酸木瓜不但好吃更有着巨大的藥用價值，酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，是以有健脾消食之功。白花酸木瓜泡酒，也是施甸人治療風濕病的寶貝。
酸木瓜的味道對于在外地工作的雲南人來說不但是一種美食，更是一種鄉愁，一種家的味道，一段對兒時美好的回憶！讓舌尖喚醒故鄉記憶，今天的酸木瓜，你打算怎麼吃？
文圖：楊磊 朱慶 楊繼澤 王建超
來源：保山市委宣傳部
來源：新浪雲南
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