你們河南人，為什麼一大早就喝“火鍋底料”？7:00 A.M.早餐12:00 A.M.午餐2:00 P.M.午後奶茶7:00 P.M.晚餐

先說句不好意思，冒犯了。

事情是這樣的，上周我去河南鄭州，剛下飛機就去了大名鼎鼎的「方中山胡辣湯」。作為一個從來沒喝過胡辣湯的南方人，實在很好奇。

好家夥，這一嘗，就把我人給辣沒了。說是湯，可為什麼比粥還稠？而且裡面的料，比“媽媽牌良心靓湯”還多。味道之重之複雜，比重慶的火鍋底料還有過之而無不及。

重點是，這竟然隻是河南人民的早餐（之一）？？？

事後我做了功課，這獨有的飲食習慣，還得歸因到河南是糧食大省。早年間，河南人民多下地耕作。胡辣湯料多、鹽分足，又抗餓，可以稱得上是勞動人民的“續命湯”。傳承到今日，胡辣湯依然受到青睐。

我的鄭州尋味之旅，就從這一碗胡辣湯開始。這篇文章跟着我的腳步，一起來☁️吃遍鄭州吧～

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="13">7:00 A.M.</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="14">早餐</h1>

河南人的一天，是從一碗辣乎乎的胡辣湯開始的。

胡字當頭的胡辣湯，胡椒是一昧靈魂食材。骨頭湯打底，再佐以中草藥、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳等食材，經過大火熬制而成。湯味濃中帶辣，湯汁粘稠。

河南的胡辣湯有兩大派系，一是周口市的逍遙鎮，二是漯河市的北舞渡。

*左為逍遙鎮，右為北舞渡

逍遙鎮的胡辣湯擅長用辛香料。幾十種辛香料加上複雜的湯料，一口喝下去立馬上頭。而北舞渡的胡辣湯偏“柔”，更突出肉湯香味，香料味不重，後味足。

鄭州的胡辣湯店，大多是逍遙鎮派，偏辣。不太辣的就是北舞渡派。

方秀華周口清真胡辣湯（伏牛路店）

伏牛路66号

4:30am-2pm / 5pm-10pm

人均11

胡辣湯、小油條

如果是來這吃早飯，可能會獲得像在“打仗”的體驗。乘湯找座兒都得“見縫插針”，拼的就是一個眼疾手快。

方秀華雖承于逍遙鎮派，但是它的辣度對比文首提到的方中山，還是友好許多的。它的特别之處，在于那一勺純芝麻醬，給整碗胡辣湯添了一絲香醇。湯中的牛肉沫、木耳也給的很實在。

除了胡辣湯，店裡的麻糖小油條也是必點，外焦裡嫩，完全不油不膩。因為個頭小，吃炸物的負罪感也不重。

如果是來吃早午餐，還可以點上它家的羊肉包子，皮薄肉多，沒有膻味。不愛羊肉的話就點牛肉盒子，外皮酥脆，牛肉和粉條的内餡比例調得恰到好處。

北舞渡閃家胡辣湯（鄭州總店）

棉紡東路與百花路交叉口

6am-1pm

人均13

胡辣湯、肉煎包

逍遙鎮的方家、北舞渡的閃家，都是各自派系中的佼佼者。如果你不太能吃辣，可以試試閃家。

胡辣湯可以選要羊肉還是牛肉的，肉眼可見湯中大粒的黑胡椒、蔥花，味不沖。每一勺湯，裡頭都有肉，還有熬至軟爛的粉條。稠度沒那麼高，整體口感會偏鹹。

有種道地的胡辣湯吃法，是和豆腐腦兩摻兒（就是混在一起吃）。不過我覺得胡辣湯的料已經很足，還是用油馍頭蘸着吃，更“中”（腦補河南語氣）。

方中山胡辣湯（總店）

紫荊山路與順河路交叉口

5am-1:30pm

人均18

兩摻胡辣湯、蔥花油餅、牛肉盒子

方中山應該是最盛名在外的胡辣湯店了吧？

嚴格意義上來說，方中山既不屬于逍遙鎮派，也不屬于北舞渡派。它對胡辣湯做了一定的創新，用了白胡椒和辣椒的組合，湯料裡主要是木耳面筋，牛油味濃郁。

本着入鄉随俗的自我修養，我點了一碗最标準的方中山胡辣湯，然後就出現了文首的那一幕。方中山的胡辣湯實在太太太太太辣了，香料味非常重。我喝了幾口，就感覺整個胃要“灼燒”起來，滿頭大汗，奉勸大家點兩摻。

雖然胡辣湯并不是每個人都适口，但是方中山的其他小吃都可圈可點。蔥花油餅非常酥脆，本不愛蔥的選手也吃的津津有味，蘸胡辣湯也不錯。

牛肉盒子外皮金黃，牛肉粉絲内餡非常飽滿。水煎包和牛肉盒子的内餡是一樣的，一人食的話點一款就好。

方中山在鄭州有許多分店，每家生意都不賴，尤其是總店。如果是飯點來的話，一定要做好排隊的心理預期。

除了上面提到的三家，再安利一家「李記老五胡辣湯豆沫店」，上過「早餐中國」，據說在老小區裡，非常不好找。而且隻開早市，每天去排隊的人絡繹不絕。如果有早起選手，不妨去試試～

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="194">12:00 A.M.</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="195">午餐</h1>

北方，面食之鄉。屬于河南人的那碗面，那非燴面莫屬。如果不在河南，很難吃到正宗的燴面，因為它的制作成本實在太過“奢侈”。

一碗燴面，要用熬了好幾個小時、添加了中草香料的羊肉高湯打底，再佐以已經煮得濃香馥郁的羊肉，加上粉條、豆皮、黃花菜等配菜，和寬面條一起煮，讓面條也有羊肉風味。

杭州的面重澆頭，對于面條本身的要求倒不高。但燴面，是連面本身也是入了味的。

鄭州燴面有三大家，分别是合記、蕭記和裕豐源，三家各有各的特點。

合記（人民路店）

人民路3号

10:30am-11pm

人均55

滋補老湯燴面、糖蒜、涼拌面筋

滋補老湯燴面的湯色一看就是比較濃郁厚重的老湯，還有幾顆枸杞漂在上面。作為一家老字号，羊湯沒有膻味應該是基本的修養。

湯裡的羊肉塊很大，配菜也多，有黑木耳、鹵蛋片、粉絲……還有用小碟裝着的糖蒜，又脆又嫩，重新整理了本不吃蒜選手對蒜的認知。

不過因為這碗湯太過馥郁，是以建議點小碗，吃太多會有點齁。

一碗面還不夠的話，可以再點幾個涼菜。涼皮裡我最愛的面筋，在鄭州可以一整碟上，上面淋的麻醬是靈魂。

蕭記三鮮燴面（鄭汴路店）

鄭汴路與貨站北街交叉口東北角

10am-11pm

人均49

烤羊肉串

蕭記主打的是三鮮燴面，據說它曾經上過國宴的餐桌，是以在菜單上也可以看到一個“世博”頂配版。

所謂的三鮮，倒不是指有三種海鮮食材，而是指雞湯、骨湯、羊肉湯三種湯底混起來的三鮮。聽起來很鮮美，但實際嘗起來，隻覺得它的湯頭不像合記那般濃郁，甚至有點清湯寡水，是本南方人都想加點辣椒和醋的水準。

面裡的海鮮主要是鱿魚，配菜還有木耳、千張。面條本身的勁道很足。

比起三鮮燴面，蕭記更好吃的可能是烤羊肉串。肉串鮮嫩多汁，肥而不膩，夾雜着孜然香，剛上桌的時候趁熱吃，一個字：絕！

裕豐源滋補燴面（伊河路店）

伊河路與桐柏南路交叉口西北角

11am-2:30pm / 5pm-10pm

人均25

滋補燴面、蒸菜

裕豐源的滋補燴面是白湯，看起來清湯寡水，喝起來卻是鮮美濃郁，還有一股不搶的藥膳味。合記的湯喝多了會齁，裕豐源就不會，甚至可以喝完一整碗，感覺很補。

裡面的配料非常豐富，除了有大塊的羊肉，還有鹌鹑蛋、千張條、黃花菜、粉條、木耳、枸杞……

裕豐源的涼菜做的也不俗，尤其是蒸菜和涼拌面筋。蒸菜解膩，蒜汁味和香油味重。面筋軟軟的很有嚼勁。

總的來說，就燴面而言，我覺得裕豐源&gt;合記&gt;蕭記。除了上面提到的三家，在鄭州的國棉四廠，還有一家四廠咖喱燴面，也是許多本地市民的心頭好。四廠本身也有許多小吃，可以去吃吃看～

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="196">2:00 P.M.</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="197">午後奶茶</h1>

在鄭州，看到最多的奶茶店，就是眷茶和蜜雪冰城。蜜雪冰城朋友們應該都不陌生，有夢回二十年前的定價，成本效益很高。也是來河南我才知道，原來蜜雪冰城的總部在鄭州。

*原料就這麼堆在店門口的蜜雪冰城，圖檔@pusam

至于眷茶，江浙滬基本看不到。但是作為本土奶茶品牌，它的地位像是河南的“茶顔悅色”。

眷茶的幾款雲頂奶茶，和茶顔悅色很像，頂部是完全不膩的奶油，茉莉、白桃、烏龍以及紅茶的茶底非常清爽，還有股清香，即使是炎熱的大夏天喝起來也不厚重，一杯的價格隻要10來塊。

*奶油上面的龍須酥很絕

眷茶在鄭州的分店非常多，信我，路過的時候來一杯，入股不虧～

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="198">7:00 P.M.</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="199">晚餐</h1>

要在鄭州吃正兒八經的正餐，選擇可太多了。作為省會，其他地域的美食也都有各自的佼佼者。下面安利的兩家，都比較有鄭州的特色。

巴奴毛肚火鍋

金水路與經三路交叉口東北角（分店衆多，該位址是環境最好的概念店）

11am-次日3am

人均128

野山菌湯、烏雞卷、毛肚、鴨腸等等等

南方的小夥伴（比如我），可能對巴奴并不熟悉。但是在鄭州，巴奴火鍋的名氣，相比海底撈，是有過之而無不及的。不同于海底撈的代加工，巴奴都是自己從原産地采購原材料，自己加工的，價格也比海底撈貴。

巴奴火鍋裡，野生菌湯底和毛肚都是人間值得。除此之外，鮮鴨血、鴨腸、川粉也是每桌必點的頭牌。特别要安利牛奶山藥汁，又養生又好喝。

上菜的時候，每道菜都會插着一個小牌子，提示涮的時間。巴奴的服務不會像海底撈那麼熱情，優勢更多在于食材的優質。

*這個牛奶山藥汁巨好喝

巴奴在鄭州還有一個概念店，店裡的裝修非常大氣，價位不變，用餐體驗會好很多，推薦你們去這家。

*圖為概念店

鄭州烤鴨（人民路總店）

人民路10号

9:30am-2:30pm / 5:30am-10pm

人均60

烤鴨、三鮮伊府面、紅豆粥、葛記焖餅

這家店雖然是一家做烤鴨的老字号，但其實裡面還有一些鄭州特色美食，葛記焖餅、燴面……雖然環境和服務一般，但是食物基本是盲點不踩雷的水準。

烤鴨的分量非常之大，兩個人點半份就夠了。有些烤鴨會非常肥，全靠餅皮來緩解。但這家不會，整體的鴨肉都偏瘦，反而餅皮都被襯托得多餘了。

三鮮伊府面裡面有牛蹄筋、幹蝦仁、枸杞，湯頭很鮮美，面看起來像友善面，其實是手工面，很有嚼勁。

葛記焖餅說是餅，端上來的時候明明是一盤菜，它也是鄭州的特色小吃之一。焖餅時，青菜鋪底，再放上餅條和壇子肉，加一點高湯稍焖一下，菜就成啦。裡面的肉很大塊，看起來其貌不揚，嘗起來真不錯。

至于紅豆粥，就是江浙滬胃最友好的解膩聖品了，5塊錢一大碗，每桌必點。

最後，再給大家安利一條我偶然發現的鄭州“網紅”街：海灘街。這條街，又美又“破”，又時髦又接地氣。

起先我隻是想找家咖啡館專心寫稿，于是就來到了這家「洗耳恭聽ALLEARS」。到了這條街才發現，這條路上貌美的咖啡館是真多呀，還有許多小吃、特色美食。

到了夜晚，精釀bar、燒烤攤也開始營業了，鄭州的帥哥美女就聚集在這裡，整條街的氛圍都非常chill～

那天，我在海灘街從午後一直呆到了淩晨一點。

電腦從「洗耳恭聽」咖啡館搬到了「山前」精釀，晚餐吃了「散落舍砂鍋燒烤吧」的砂鍋，宵夜又點了蚵仔煎和燒烤。在這條街上轉來轉去，遇到的河南朋友也特别nice。

因為在「隻有河南」看到了河南沉重的A面，在海灘街好像無意打開了鄭州惬意的B面。如果你要在鄭州找一個放空的地方，可以來這條街。

在鄭州，每天都吃得很快樂。摸了摸我碳水爆炸的肚子，唯有打個響亮的“嗝”來做快樂ending了。

歡迎河南的朋友們來查漏補缺。