說實話，我已經很久很久都沒有吃紅燒排骨了，主要是因為價格太貴，做一份紅燒排骨起碼都要100塊，還好這兩天排骨降價了，20多塊錢一斤，我就買了兩斤回來，今天教大家做一道淮山燒排骨，真的太香了！也有可能是很久沒有吃的原因吧，足足吃了兩碗飯下面我會把詳細的做法教給大家。
首先準備兩根新鮮的排骨，砍成長短均勻的塊兒，不需要砍得太大
然後再準備了一點鐵杆淮山，這種淮山不像山藥黏糊糊的，隻是表面有一點黏，吃的時候這種淮山是粉的特别好吃。但是這種淮山大家在削的時候盡量戴上一次性手套，避免沾到皮膚上面會很癢
然後鍋中加水燒開，先把淮山在鍋中煮一下，煮去表面的粘液
另取一個幹淨鍋，加入菜油，放入一些香料和生姜。香料就是大家比較常見的香葉，白扣、桂皮、八角就行了。再把排骨倒在鍋中，這種排骨不需要焯水，但是在炒之前必須要用清水清洗幹淨上面的血液
排骨炒至斷生炒香之後，就可以放入幹辣椒加幾粒花椒籽。再放一點醬油上色。這種紅燒排骨我沒有放糖色，因為有很多人不愛吃甜的紅燒排骨，是以用的是醬油做出的是醬香味的
顔色炒成鍋中這樣将紅色之後，就可以加入一碗純淨水
燒開之後就可以倒入我們提前煮好的淮山了，調味的時候需要放一些食用鹽和蚝油
大家可以放在高壓鍋裡面，這樣更節省時間，也可以放在砂鍋，或者是直接在鍋裡面炖，這樣的話會浪費一些時間，主要根據大家自己的時間情況來決定
最後一步就是收汁，隻需要把湯汁收濃，一定要記得用大火哦，湯汁收濃之後就可以放入一些蔥段，加一些胡椒粉就可以出鍋裝盤啦
小提示，做這種紅燒排骨，第一不需要放糖色，我們需要用醬油上色，第二炖熟之後，需要用大火收汁把湯汁收濃，這樣吃到嘴巴裡面會有一種粘嘴唇的感覺，作為口味菜，一定要記住把湯汁收濃，這樣不管是拌米飯還是吃饅頭都非常的好吃，特别香。