“襄邑抹豬”與“東坡肉”

北宋時期著名的大文學家蘇東坡，在曆史上與睢縣曾有着十分密切而有趣的關系。

北宋紹聖元年，蘇東坡受誣陷被罷官貶往嶺南邊陲僻地。蘇東坡去嶺南途經襄邑（今睢縣）時，因大雨而住進乾明寺，受到乾明寺方丈慧通禅師的熱情招待。席間，蘇東坡飲酒作賦，品嘗了襄邑的美餐佳肴，對襄邑抹豬這道菜最為贊賞。

所謂“襄邑抹豬”，就是當地著名佳肴“紅燒肉”。襄邑紅燒肉，自古至今都具有地方特色，其特點是：色味俱佳、入口即化，味香入腑，倍感舒服。蘇東坡吃了“襄邑抹豬”之後，一直贊不絕口。以後，他照着這種口味做并且有創意，果然練出一手絕招。照他的說法是：“慢着火，少着水，火候足時它自美。”

“東坡肉”是在“襄邑抹豬”的基礎上，經過蘇東坡的創意發展，逐漸形成了一種獨特的風味，既不完全如“襄邑抹豬”的口感，又不失襄邑抹豬味美而不膩的風味。随着官運的沉浮，蘇東坡的足迹遍及全國各地，因而“東坡肉”波及也愈加廣泛，雖經千年滄桑變遷至今仍在世上流傳。