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每一道菜有味道，每一座城市也有其獨特而鮮明的“味道”。
建德是什麼“味道”？初夏裡，浙報集團縣級融媒體中心共享聯盟建德工作站的記者，走進這座極富煙火氣的城市，從舌尖到心間，讀懂藏在最深處的城市密碼。
食物，最開始為填飽肚子而生。
濃油赤醬，辣椒調味，這樣的一盤江湖菜，成為下飯利器，也成為上世紀90年代跑運輸的長途司機們的最愛。
建德棍子魚，就從公路邊“發迹”，如今成為餐館酒店裡最受歡迎的特色菜肴，背後，是一座城市的變遷。
要吃到最正宗的建德棍子魚，得到建德市楊村橋鎮。
52歲的何愛君，是建德市楊村橋鎮成人教育訓練學校的一名講師。她在楊村橋鎮的一家民宿等我們，民宿大廚詹天明要給我們燒一道棍子魚。
何愛君與建德棍子魚，淵源頗深。
上世紀90年代，何愛君的父母就在楊村橋鎮，沿320國道開了一家小店，招待過往司機。
“停車吃飯，洗車補胎”，至今，何愛君還記得小店門口挂的招牌。
那時候沒有高速公路，衢州、金華下來的油脂、木材，富陽、桐廬上來的布匹、糧鹽，都要走320國道，經過這個小小的楊村橋鎮。
司機也會選擇在這個小鎮歇歇腳，填飽肚子。
吃在楊村橋！從此招牌打響。
手指粗細、一寸多長的棍子魚，當初真上不了台面。
但它肉質緊實有嚼勁，又沒有細刺，便成為了過往司機最愛的一道菜。
以至于建德本土的棍子魚供不應求，需要外援來供貨。
棍子魚出水就死，是以從外地來建德支援的棍子魚即使有冰塊保鮮，但因路途遙遠，也就不那麼鮮活了。
何愛君告訴我們，這樣的棍子魚得先經過油炸，鎖住水分再紅燒，味道還是蠻好。這也就成了棍子魚最常見的做法。
還沒到開漁期，大廚詹天明給我們燒的棍子魚，也是冰鮮的，但因急凍儲存，江鮮風味猶存。
做法依然沒變。
起油鍋，先把棍子魚炸至金黃，再另起鍋，蔥姜蒜爆香，加入炸好的棍子魚翻炒，加醬油提色、美極鮮醬油提鮮，不放一顆鹽，純靠醬油小火慢炖入味，最後大火收汁，一道正宗的楊村橋棍子魚就出鍋了。
首先被喚醒的，是嗅覺。
熱氣騰騰的棍子魚，醬香撲鼻。
随便挑起一根魚，放進嘴巴，上下牙齒微微合攏，筷子捏住魚頭往前一扯，魚骨分離出來，包裹着醬汁的魚肉盡數落入口腔。大口咀嚼，鮮甜感慢慢從魚肉中泛上來。越吃味道越好，一根接着一根，筷子幾乎停不下來。
“等到7月開漁了，我到新安江邊去收棍子魚，早上收到的，中午就下鍋，味道還要更好咧！”
詹天明說，現在人們的嘴巴變刁了，光靠調料來糊弄，是不行了。是以，建德棍子魚日益稀缺，菜場裡幾乎看不到了，就算飯館拿貨，也要早早和漁戶預定。
如今的棍子魚，再高檔次的宴席，也拿得出手。
同樣在變的，還有楊村橋鎮。
伴随着杭新景高速公路的開通，小鎮不再是過往司機的必經之地，沿街店鋪逐漸沒落，取而代之的，是一片欣欣向榮的草莓園。
但“吃在楊村橋”這張金名片，建德人、楊村橋人依然舍不得扔。
一模一樣的棍子魚，在何愛君口中，我們又聽到了另一個故事——
相傳，南宋時期有個皇後名叫楊桂枝，她回家鄉嚴州省親，就回到了楊村橋鎮這個地方。為迎接皇後，楊村橋鎮供上一道魚菜，深得她的喜愛。
是以魚體型細短，像一根根細短的桂花枝條，楊皇後又名“桂枝”，是以百姓将此魚稱作“桂枝魚”。
因“桂枝”與“棍子”在當地方言中發音相近，口語極易混淆，後人不知楊皇後典故，誤把“桂枝魚”說成了“棍子魚”。
一道菜，因時代的不同，名字不同，所寓意的文化内涵也不同。
如今的楊村橋鎮，不僅毗鄰杭新景高速公路高速出入口，距離建德高鐵站步行僅10分鐘，又有草莓小鎮的加持。道地美食既是錦上添花，也是讓人們來到這個小鎮，甚至是來到建德的一個重要砝碼。
“我們在考慮增加文旅結合項目，也希望更多人留在這裡創業置業。發掘當地美食，也是必不可少的一步。”楊村橋鎮從業人員說。
那個時候，建德棍子魚，也将擁有更多故事，隽永而彌新。