此菜出現于唐朝官邸宴席上。待傳入民間後，乳釀魚逐漸轉變成奶湯鍋子魚，成為一道西安傳統名菜，經久不衰。
原料：鮮鯉魚１尾（重約1000 克），火腿腸、水發香菇、水發玉蘭片各50 克，香菜段10 克，蔥段、姜片各5 克
調料：料酒1 大勺，鹽1 小勺，白胡椒粉1/2 小勺， ①奶湯3 杯，色拉油3 大勺，姜醋汁１小碟
制作方法：
将鮮鯉魚刮去魚鱗，挖掉魚鰓，抽去魚線，剖腹開膛後取出内髒，用水沖洗幹淨。切下魚頭，魚身沿脊骨切成兩半，每一半均用斜刀切成瓦塊狀。
火腿腸、水發香菇、水發玉蘭片分别切成長方片。
炒鍋内倒入色拉油燒至七成熱，放入魚頭和切好的魚塊，煎炸至魚肉呈金黃色。
加入料酒、蔥段和姜片，翻炒均勻後倒入奶湯，大火煮沸。
再加入切好的香菇片、火腿片和玉蘭片，調入鹽， ②大火炖煮5 分鐘。
将炖煮好的魚湯全部倒入火鍋内，端上桌繼續炖煮。
吃時加入白胡椒粉和香菜段，魚肉蘸姜醋汁食用即成
制作技巧
① 奶湯的品質是此菜成功與否的關鍵所在。好的奶湯由雞、豬骨、魚骨等精心煨制而成，色白而濃香。
② 魚肉煮至八成熟即可上桌。
③ 此菜應使用紫銅火鍋，若為家常食用，使用一般的火鍋也可。
選自《年年有魚》一書，版權所有。