青菜的營養價值非常高，富含蛋白質、胡蘿蔔素等多種維生素及人體所需的膳食纖維，同時也是我們餐桌上必不可少的一類菜品。在生活中，很多朋友經常在炒青菜時炒出來的青菜又黑又黃，不僅影響美觀還影響食欲。那麼我們要怎麼炒青菜才能保持青菜嫩綠不變色呢？下面就跟小小來學習一下吧。
炒青菜時，要想青菜保持嫩綠不變色的訣竅，一是高溫，二是縮短炒菜的時間。
具體方法：
【1】先将青菜放入鹽水中浸泡5~10分鐘，這樣做可以将青菜上的小蟲子及農藥殘留物質等浸泡出來，健康的同時還能保持菜質清新嫩脆；浸泡5-10分鐘後，再把青菜清洗幹淨，放在漏盆上瀝幹水分。
【2】大火熱鍋，放油（要多點油）、加入食鹽、蒜米、少許紅辣椒（配色，不喜歡的也可不放）爆香，将青菜倒入，灑一點米酒（白酒）進去（不喜歡的也可不放），然後快速翻炒至9 成熟就可以出鍋了。此時您就可以看到一盤青翠欲滴、色澤碧綠的青菜擺在您的餐桌上了，是不是很有食欲啊！
小Tips：
①炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。
②要放多點油，這是為了讓炒鍋能達到更高的溫度，很多朋友害怕放多油後青菜會油膩，身體也會攝入過多的油量，其實炒菜的油并不會全沾在菜上，是以也不必太過于糾結。
③炒青菜的過程中盡量不要中途加水（如需要加，則少量灑一點開水或米酒）、加酸性食物做配料，也不要蓋上鍋蓋，這是保持青菜嫩綠不變色的關鍵之一。
④炒青菜的時間要短，一般的青菜（如空心菜、白菜、油麥菜等）烹炒時間不超過2分鐘，難熟的包菜、花椰菜也才炒3~4分鐘。
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