天目筍幹是浙江省杭州市天目山的傳統名菜，由鮮嫩竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱，其中最著名的屬石筍幹。傳統品種有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，根據不同口味可以分為淡筍幹、鹹筍幹，以及可以直接作為零食食用的多味筍幹等。
據中國特産品牌公衆評選活動組委會了解，天目筍幹由浙江天目山石筍精制而成。由于獨特的自然條件，天目山所産石筍，殼薄、肉肥、色白、質嫩，鮮中帶甜，天目筍幹，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營美成分，有助食、開胃、強身祛病之功效。相傳明代正德年間，天目筍幹即為人稱道。清康熙年間，禅源寺香客競相購買，視為“蔬中珍品”，聲譽鵲起。杭州傳統名産。天目山屬杭州轄臨安縣境内，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，最适宜于竹的生長。所産竹筍有殼薄、肉厚、質嫩、鮮中帶甜的特點。臨安竹筍面積及産量居全國之首。天目筍幹由鮮嫩石竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。傳統品種有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進食欲，清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，現與天目雲霧茶、昌化山核桃同稱“天目三寶”。
據中國特産品牌公衆評選活動組委會了解，臨安作為“天目筍幹”的原産地，基地面積、産業規模均位居全國第一。這裡獨特的雙峰型降水量和優越的生态環境孕育了“天目筍幹”新鮮的内在品質，而傳統獨特的加工工藝造就了天目筍幹獨有的品質和風味，因而有着“天目筍幹清鮮蓋世”的美譽。截至2009年，天目筍幹在臨安已形成了塊狀經濟，有大小加工企業100餘家。有着近500年加工曆史的臨安“天目筍幹”因為特殊的生産工藝、獨特品質，2009年5月通過國家商标局核準注冊，獲國家原産地證明商标。
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