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臨安人有兩季最為繁忙，一忙就是白露節氣後打山核桃，二忙就是驚蟄節氣一過就開始上山“拗”春筍，做筍幹。
臨安天目山腳下，遠離城市的喧嚣，空氣清新、土地肥沃，不過每年春筍的産量多不多還是得看天氣。
”
“今年算是筍的大年，收成不錯。筍生長的時候，天氣好雨水少，溫度高而且比較穩定，沒有一冷一熱，這樣筍出的慢一點不會一下子長得太快，品質也更好。”臨安“山妹子”産品負責人何麗葉說。
“山妹子”是臨安本土品牌，做了已經有20多年了，各種筍幹、筍制品也是他們其中的業務之一。
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“今年筍幹我們做了一萬多斤，目前已經賣掉了8000多斤，老客戶都知道我們家的品質的，很多還在加工中就已經被定掉了。”何麗葉告訴記者。
“山妹子”天目筍幹一般用雷筍和石筍制作的，雷筍是最早一批冒頭的春筍，雷筍周期非常短，隻有二十來天的筍季，一聲春雷十天限，如果十天之内如無法挖掘，竹筍便日漸拔高長成高拔冷峻的翠竹。石筍主要是4月份采摘，這時候筍已經大批量的生長出來了，個頭相對雷筍來說要更加均勻一些，肉質上雷筍更有嚼勁，而石筍更偏鮮嫩。
如果說上山掰筍算是個體力活，那做筍幹則進入了另一種模式：分秒必争，每一分每一秒，筍的鮮味都會在流逝。每次制作筍幹的過程，就是“山妹子”制筍幹師傅們和時間的一場賽跑。從鮮筍到筍幹，需經去殼、挑選、清洗、煮制、烘烤五大工藝。
“幹癟或者有小洞的劣質筍肯定要挑掉，最考驗功夫的還是在烘烤階段，烘烤的溫度要把控的非常好，不能超過80℃，最好是在75℃左右，不然筍最嫩的尖頭部分就會發黃，口感也不好。”何麗葉說，經過8小時到10小時的烘烤，通常100斤鮮筍肉最後可以出18斤左右的筍幹。按照帶筍殼的鮮筍标準算的話，11斤鮮筍出1斤左右的筍幹。
不管是雷筍幹還是石筍幹，“山妹子”家看起來和市面上常見的筍幹相比都要清爽很多，打開包裝就是一股濃郁的筍香，表面呈青黃色看不出有鹽霜，筍幹韌性很足，不會太硬也便于發泡。
“現在都提倡健康飲食，我們的筍幹都是做過減鹽處理的，市面上通常100斤筍肉要14斤左右的鹽，我們100斤配的是7斤左右的鹽。”何麗葉說。
與鮮筍相比，筍幹更适合炖煮湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛。筍幹就像金鈎、菌菇一樣，是餐廚中的提鮮之物，且本地烹調做法繁多。與葷菜相配，可做成筍幹燒肉、筍幹炒蛋、筍幹老鴨煲、筍幹小排湯之類。最難得的是，筍幹與素菜相配則另有一番滋味，青菜炒筍幹、冬瓜煮筍幹、八寶筍幹辣醬等也是鮮得讓人眉毛都要掉下來了。
目前，每滿生活上在售的有雷筍幹和石筍幹，雷筍更适合做湯，價格是29.9元一斤，三斤的價格更實惠，是85元。石筍更适合炒着吃或者涼拌，價格是42元一斤，三斤的價格是122元。筍幹避光儲存即可，一般一斤可以吃3到5次，囤上3斤的量更加劃算哦。
左為石筍幹、右為雷筍幹
為了進一步發揮消費對經濟發展的穩定器作用，将新冠肺炎疫情對全省經濟發展的影響降到最低。《浙江省人民政府辦公廳關于提振消費促進經濟穩定增長的實施意見》已于近日印發。《意見》提出了16項提振消費的具體舉措，包括拓寬智能消費新領域、大力培育發展夜間經濟等。每日商報也積極行動起來，推出“提振消費，助力産銷對接”特别報道。
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值班編輯：史卓旎