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临安人有两季最为繁忙，一忙就是白露节气后打山核桃，二忙就是惊蛰节气一过就开始上山“拗”春笋，做笋干。
临安天目山脚下，远离城市的喧嚣，空气清新、土地肥沃，不过每年春笋的产量多不多还是得看天气。
”
“今年算是笋的大年，收成不错。笋生长的时候，天气好雨水少，温度高而且比较稳定，没有一冷一热，这样笋出的慢一点不会一下子长得太快，品质也更好。”临安“山妹子”产品负责人何丽叶说。
“山妹子”是临安本土品牌，做了已经有20多年了，各种笋干、笋制品也是他们其中的业务之一。
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“今年笋干我们做了一万多斤，目前已经卖掉了8000多斤，老客户都知道我们家的品质的，很多还在加工中就已经被定掉了。”何丽叶告诉记者。
“山妹子”天目笋干一般用雷笋和石笋制作的，雷笋是最早一批冒头的春笋，雷笋周期非常短，只有二十来天的笋季，一声春雷十天限，如果十天之内如无法挖掘，竹笋便日渐拔高长成高拔冷峻的翠竹。石笋主要是4月份采摘，这时候笋已经大批量的生长出来了，个头相对雷笋来说要更加均匀一些，肉质上雷笋更有嚼劲，而石笋更偏鲜嫩。
如果说上山掰笋算是个体力活，那做笋干则进入了另一种模式：分秒必争，每一分每一秒，笋的鲜味都会在流逝。每次制作笋干的过程，就是“山妹子”制笋干师傅们和时间的一场赛跑。从鲜笋到笋干，需经去壳、挑选、清洗、煮制、烘烤五大工艺。
“干瘪或者有小洞的劣质笋肯定要挑掉，最考验功夫的还是在烘烤阶段，烘烤的温度要把控的非常好，不能超过80℃，最好是在75℃左右，不然笋最嫩的尖头部分就会发黄，口感也不好。”何丽叶说，经过8小时到10小时的烘烤，通常100斤鲜笋肉最后可以出18斤左右的笋干。按照带笋壳的鲜笋标准算的话，11斤鲜笋出1斤左右的笋干。
不管是雷笋干还是石笋干，“山妹子”家看起来和市面上常见的笋干相比都要清爽很多，打开包装就是一股浓郁的笋香，表面呈青黄色看不出有盐霜，笋干韧性很足，不会太硬也便于发泡。
“现在都提倡健康饮食，我们的笋干都是做过减盐处理的，市面上通常100斤笋肉要14斤左右的盐，我们100斤配的是7斤左右的盐。”何丽叶说。
与鲜笋相比，笋干更适合炖煮汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。笋干就像金钩、菌菇一样，是餐厨中的提鲜之物，且本地烹调做法繁多。与荤菜相配，可做成笋干烧肉、笋干炒蛋、笋干老鸭煲、笋干小排汤之类。最难得的是，笋干与素菜相配则另有一番滋味，青菜炒笋干、冬瓜煮笋干、八宝笋干辣酱等也是鲜得让人眉毛都要掉下来了。
目前，每满生活上在售的有雷笋干和石笋干，雷笋更适合做汤，价格是29.9元一斤，三斤的价格更实惠，是85元。石笋更适合炒着吃或者凉拌，价格是42元一斤，三斤的价格是122元。笋干避光保存即可，一般一斤可以吃3到5次，囤上3斤的量更加划算哦。
左为石笋干、右为雷笋干
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值班编辑：史卓旎