臨安特産，天目筍幹怎麼做才好吃

臨安特産，天目筍幹怎麼做才好吃

大家都知道，這個竹筍是現挖現吃最為鮮香，因為時間稍長，竹筍就會變老，一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。這讓很多愛吃竹筍的人很是煩惱！是以保留筍中春味的最好方法，便是将其制成筍幹。而臨安天目山的筍幹因其鮮嫩鹹鮮的口感被稱為鮮嫩筍幹。

上海人将天目筍幹俗稱“扁尖”，但此僅是筍幹許多品種中的一種。或是上海人識貨，将筍幹中嫩嫩的尖頭部分借代為筍幹全部了。水筍是毛竹做的筍幹，多出自福建。因做菜前需要用水浸泡，上海人叫水筍，适合燒肉。

而天目筍幹一般用雷筍和石筍制作，有菜中百搭之稱。與葷菜相配，可做成筍幹燒肉、筍幹 炒蛋、筍幹炖、筍幹老鴨煲、筍幹小排湯之類，有類似“男女搭配，幹活不累”之功。最難得的是，筍幹與同類素材相配則另有一功。青菜炒筍幹、冬瓜煮筍幹、八寶筍幹辣醬等等，香菇肉末筍幹包餃子讓人鮮得掉眉毛，而筍幹炒絲瓜還曾被評為杭州最佳家常菜，有幸與滬上最佳家常菜“鹹菜毛豆”并列。

天目筍幹種植區位于杭州市臨安西面的清涼峰和北面的天目山，色澤青綠黃亮，筍幹本色；質地柔嫩，形态完整，形狀扁平、彎曲；炭烤鹹香、清馥芬芳，無其它異味。天目筍幹鮮嫩、脆爽，具筍幹特有滋味。2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部正式準許對“天目筍幹”實施國家農産品地理标志登記保護。

天目筍幹，色澤：青綠黃亮，筍幹本色。形态：質地柔嫩，形态完整，形狀扁平、彎曲。香味：炭烤鹹香、清馥芬芳，無其它異味。滋味：鮮嫩、脆爽，具筍幹特有滋味。雜質：無肉眼可見外來雜質。 天目筍幹的蛋白質含量16.0~20.5克/100克，脂肪含量0.7~1.3%，粗纖維含量4.5~6.5%。

天目筍幹怎麼做菜好吃

1. 隻要放些黃芽白菜蕃茄煮熟了就是很好吃的素湯。如果你喜歡姜，放少些新鮮的姜可以增加香味。

2. 加些小肉丁炒一下，可以做面澆頭：拌面條。

筍幹老鴨湯

老鴨一隻. 筍幹200克。

配料：①适量的生姜片，辣椒三隻、适量的蔥花、②适量的黃酒、白糖、鹽、味精.

做法：1． 淨全老鴨切成大塊放入高壓鍋内，放入水發筍幹，加入生姜片，辣椒三隻。2． 加入黃酒、白糖、清水1000ml ，開大火，蓋鍋蓋，燒開轉小火燒悶20分鐘。3． 待高壓鍋可開時打開，加入鹽、味精、小蔥，裝盤即可食用。

筍幹青椒炒肉

做法：1.先把泡好的筍子切絲，2.瘦肉切絲後用生粉加料酒.醬油拌勻.3.切好姜絲，蒜絨.4.青紅啦子切絲先幹鍋炒一下.放入食用油炒香姜蒜.5.再放入瘦肉爆炒.6.放入筍子.青椒.食用鹽炒熟起鍋.