下雨天️那就在家做肉夾馍吧 老湯炖肉，和面烙餅…… 加青椒是外地的吃法，我們當地的吃法是不加青椒的，還有，肉夾馍當然要肥瘦相間才好吃
By 桃子和小橙子
<h2>用料</h2>
五花肉 1塊
前腿肉 1塊
姜片 幾片
料酒 2勺
蔥 1根
紅燒醬油（炖肉用） 3勺
料酒（炖肉用） 1勺
冰糖（炖肉用） 4、5顆
八角（炖肉用） 4、5顆
桂皮（炖肉用） 1塊
丁香（炖肉用） 7、8粒
草果（炖肉用） 兩個
小茴香（炖肉用） 1小把
幹橘皮（炖肉用） 兩塊
三奈（炖肉用） 兩塊
香葉（炖肉用） 3、4片
鹽（炖肉用） 适量
普通中筋面粉 500克
溫水 280克
酵母 3克
青椒 2個
<h2>做法步驟</h2>
1、先肉洗幹淨～
2、磨刀，這一步很重要，刀磨好了，切肉可以省不少力氣
3、切成這樣大的肉塊，比較好熟，如果用大鍋炖肉，也可以切的更大塊
4、姜片切好～
5、接下來是最重要的一步，這裡我是用的老湯來鹵肉，是以沒有把肉塊焯水，也沒有炒，而是直接放在老湯中，然後加水，放蔥姜料酒醬油，再放那些炖肉的調料
6、如果沒有老湯，那就把肉塊焯水，冷水下鍋，倒料酒放蔥姜，然後水開撈出洗淨控幹水分，再把肉塊放鍋裡，放蔥姜，放料酒醬油和炖肉調料，再倒熱水淹過肉塊，放少許鹽，炖的過程中可以嘗嘗鹹淡，嫌炖肉調料太多也可以直接買炖肉料包
7、撇去浮沫，然後讓它炖着，然後去和面
8、面粉中加入酵母拌勻，溫水一點一點倒進面粉，一邊倒一邊和，揉成面團蓋上紗布醒發一個小時
9、醒發好的面團，揉光滑，分成相等的劑子，然後擀成牛舌狀，刷油，再卷起來壓扁，再擀成圓形，然後電餅铛預熱
10、刷油，放入面餅
11、翻面，烙制兩面金黃！這種燒餅其實是家常的做法，正宗的肉夾馍燒餅是用特制的爐子烤出來的，而且裡邊還加了碎椒葉和調料，烤出來的燒餅外酥裡軟，不夾肉直接吃也好吃，現在城市裡很多賣肉夾馍的店，用的燒餅都是這種烙出來的，想吃到正宗的肉夾馍還得去那些小城小鎮的小街小巷
12、老湯是無數次炖肉沉澱下來的味道，濃郁香濃！用調料第一次炖出來的味道，是無法與老湯炖出來的味道相比的，是以記得把肉湯存起來，以後炖肉可以放進去，再炖出來的肉湯也繼續留着
13、這是炖了三個小時的肉，色澤紅亮肉質軟爛，香味更是飄的整個院子都是，哈哈，隔壁小孩都饞哭了
14、作為一個關中人，這可是從小吃到大的味道，小時候最喜歡去集市，能吃上肉夾馍對小孩子來說最是幸福，那個時候的肉夾馍，還是用一張油紙包着，咬一口，滿手流油，真讓人懷念
15、肉夾馍，當然是肥瘦相間才好吃，這個餅裡隻夾肉
16、炖的軟爛的鹵肉，随便剁幾下就碎了
17、這個餅裡夾肉，再來點青椒
18、其實加青椒是外地的吃法，本地吃法不加青椒，不過，加青椒也好吃，你試試，哈哈，我這個本地人現在也喜歡加點青椒
19、最重要的一步來了，當然是再舀一勺肉湯倒進去了
20、接下來，就準備開吃吧
21、哈哈，忍不住了，我先吃了
22、艾瑪，還是熟悉的配方熟悉的味道
23、吃的滿手流油，不管了，一會吃完了再洗吧
24、一個吃完了，再吃第二個，幹飯人的飯量都不小
25、涼皮肉夾馍冰封，是我們秦地比較有特色的小吃，歡迎大家來西安玩！來體驗一下十三朝古都的人文風采
<h2>五花肉的營養功效</h2>
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。