#@大董大懂 一日一菜（115）#
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鴨子太神奇了，做美食，成就無數名菜。世界獨一食材，做一桌菜品的，有：全羊宴、百雞宴、鮰魚宴，全鴨席是其一。
每個人都有自己心頭好鴨：
椒鹽鴨下巴、鹵水鴨舌、鹵水鴨舌還有白鹵水的；白鹵水掌翼是廣東白天鵝的招牌菜，我最早是聽@沈宏非 先生說的，後來大董家向白天鵝飯店學習做白鹵水掌翼，沈宏非先生說，做的還不錯。有時候，沈先生來北京，回上海的時候，帶一盒白鹵水掌翼，在火車上吃。
全聚德做芥末鴨掌，全世界最好，我在烤肉季也吃過芥末鴨掌，味道同樣好。除此之外，全聚德做火燎鴨心，用茅台酒煨過，烈油炸，焦糊味兒，像火燎過。現在不知道還用茅台酒煨嗎，如是，那可是最貴的鴨心。如不是，消費者也不要提意見，店家真心用不起茅台了，其中原因，隻能說，你不懂鴨的心。
汕頭的鹵水鵝，用富平獅頭鵝，鹵水鵝肝香且潤，這多年，總想吃。在汕頭，還吃過，建業酒家的蚝油鴨腸，鴨腸肥厚脆嫩，印象特深。全聚德做燴鴨四寶，裡面有鴨掌、鴨胰、鴨腸、鴨肉，口味酸辣，撒點芫荽、麻油，無比适口。
見過一個女生，一個人吃八隻烤鴨，人不胖。她是算命的，說是給一個上司算好前途光明，上司請客，說，吃多少上多少。兩個服務員，給她卷鴨子，供不應口。那天她吃的滿意，說給我算一卦，我說，我從來不算卦，但可以測試你是不是有特異功能，我躲到老遠，偷偷一個人，在紙上，畫了一筆回頭鳥，篡個紙球，她拿在耳邊，然後用筆，畫出來了，這是我遇見的一個神人。她看了我一眼，然後對上司說，這個人将來做鴨，會出名。我信了。
好多女生喜歡吃，烤鴨的腦仁。
我最喜歡我的三徒弟，大董南新倉店的總經理李鋼；今年我做腰間盤手術住院，每天有徒弟，輪流給我做腿部按摩。李鋼一直做肌肉鍛煉，胸肌發達，胳膊有勁兒。給我按摩，一上手，我覺得勁兒太大，就說，你鴨輕點，李鋼忙不疊的說，師父師父，我輕點兒輕點，我就拔個鴨毛，拔鴨毛，嘎嘎嘎。
鴨身上都是寶，沒有一點點可丢掉的地方。拔點毛，做能做個撣子。撣撣灰塵，物件就有了生氣。幹淨了别人，也幹淨了自己。
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大董 鹵水鴨舌
大董 鹵水鴨膀
大董 鹽水鴨肝
大董 鹵水鴨胗
大董 黃芥末拌手剝鴨掌
大董 燒四寶
大董黃芥末拌手剝鴨掌
大董 十五年陳皮炖水鴨
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹饪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中餐業聯合會名廚專業委員會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.