#「閃光時刻」主題征文 二期#
文/阿宏
說起吃烤鴨，大家覺得并沒有什麼特别，那是因為現在吃的花樣比較多的緣故。再過去吃烤鴨那可是貴族，我們來看《天下第一樓》看沒落八旗子弟，吃烤鴨的高境界，就問你服不服。
克五爺吃鴨子，那才叫講究，還能要一瓶白蘭地，杯子都不能錯。克五爺落座就直接開場：老規矩，一隻鴨子，先寫字再烤，四個涼菜喝酒，四個熱菜吃飯，再來一瓶白蘭地。
長貴随口好報上菜名：鴨坯子一隻，筆墨伺候；四冷盤：鹵鴨珍、拌鴨掌、糟鴨心、鹽水鴨肝；四熱炒：炒鴨腸、燴鴨胰、火燎鴨心、燴鴨四寶，白蘭地一瓶。
一通操作行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。其實像克五這種食客，還真不好伺候，本身就是沒落的八旗子弟，加上克五自己也算半個美食家，每一道菜哪裡好吃，哪裡有什麼麼毛病，那是門清，糊弄是糊弄不過去。上菜就開始找毛病，這也以前八旗子弟的毛病。從鴨心肝鹵的不夠味兒，鴨腸老了，講出鴨腸吃的是個“脆”字，剛一炸卷就出鍋。可以看出做出一道合格的美味，那是多麼的不容易。
曾經克五去福聚德 吃烤鴨，隻因東家不懂烤鴨，把鴨子換成糊鴨。人家克五一口就吃了出來，湖鴨肉比較柴，一般的人吃不出來，但是行家那是騙不過去的。開口就是：你們福聚德的鴨子也這麼缺德，怎麼給我換湖鴨了！無論店裡的堂頭怎麼解釋都沒用，還落個成心欺負我五爺的罪名。好在修二打了圓場，才勉強過了這一關，可見克五雖然是纨绔公子，但對吃的了解，已經到了一種很高的境界。
那時間烤鴨的經營也是極為講究的，客人先要在鴨胚子上寫上字，這是為了防止自己點的鴨子被調包，也可以監督鴨子是現烤，同時還能增加很多趣味。寫好字後的鴨子，往鴨肚子中塞上鮑魚、魚翅、芡實等珍貴食材，再入爐烤制。
清末民初很多西方食材也進入了中國，是以克五點一瓶白蘭地，也是顯得他人品貴重，吃飯講究。當然，這還不算完，夥計上酒時配了一個郁金香杯子，這就引發了克五爺對酒具的認知，店裡夥計也不含糊，把各式各樣的杯子全部拿來，讓五爺選擇。克五爺從兌水杯開始說起，到喝威士忌的杯子全部數落一遍，最後拿個大肚子杯子說道：喝白蘭地的杯子是堂大口小，就好比是人間君子，肚子裡闊綽，但嘴嚴。
一頓飯盡顯奢華，咱們不去追究克五爺的點餐有點窮講究，但就這桌飯點的一點毛病都沒，熱菜、涼菜、酒，全部都有。從烤鴨到拌鴨掌，可以說把鴨的幾種吃法都擺在了桌面上，這是一般的小飯館是辦不到的，再别說口感追求精益求精。
我們現在吃的烤鴨，和以前的手藝是無法比的，這不僅僅是食材的來源，更是烹饪手法上的精工細作，已經很難達到曾經的水準。其實，話說回來，也是食客沒有以前那麼挑剔，是以進步的空間自然就少了動力。不過，對于吃來說，盡興便是原則，現在的烤鴨，總是可以找到讓自己盡興的味道，由此其實足矣，各位你怎麼看？
我是阿宏，用愛做好每一道菜，将心交給每一味調料，烹饪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！