
北方人吃面看勁道,重慶人吃面看調料,成都人則把臊子看作一碗面的精髓。這家店的“豪華面”以臊子分量和種類而聞名于成都面條界,牛肉、排骨、肥腸、豇豆、燒肉、雜醬,6種臊子彙聚在一碗面裡,奇妙的是味道卻不沖突,安逸得很!
這家店位于寬窄巷子街區附近的吉祥街,其實這裡就是成都版的“小簋街”,一整條街都是吃的店。環境就是個小館子,前面低一點的是廚房,後面躍層擺了幾張小桌子,算是堂子。開了很多年了,生意好得很,每天食客絡繹不絕,附近的居民或者住在附近的外地遊客,都是這裡的主顧。
因為正好在一個過道上,兩旁都是他家的座位,座位基本上都是在道上半露天的座兒,有些老舊的感覺,也挺市井的感覺。現在店裡不僅僅有面,晚上還有串串,畢竟面條這個東西基本就是早餐和午間快速工作餐為主的友善食物。
她家最出名的就是這碗“豪華面”了!何為豪華?其實就是把肥腸、豇豆、牛肉、燒肉、排骨、雜醬等6種臊子彙聚在一碗面裡,20元一碗,無論二兩三兩都一樣,價格不變,臊子也不變。多種臊子混搭在一起并沒有呈現怪味,反而是肥腸味道占據主味,面的軟硬也合适,湯頭應該是照顧遊客,不算太麻辣。牛肉資格、排骨都是精排、肥腸軟嫩鮮香、香菇土雞、雜醬、豇豆都有,料足味也美,對得起20元的價格。
成都人最愛的最常吃的是雜醬面和海味面,這兩款都是老成都的最愛!雖然身處奎星樓網紅街,鋪面費用不知道多貴,但她家的面價格還算好,市場價,9-13元為主。
素椒炸醬面調料還是挺足的,加了花生碎豆顆顆,雜醬味兒也挺足,下面的料也多,拌出來還是挺香的,面條是成都常見的棍棍面,比較有嚼勁。
海味面是用鱿魚、淡菜、金鈎、玉蘭片等熬制出來的湯頭,是老成都的味道,不過略微淡了一些,搭配上面條口感覺得不夠濃郁。
她家免費自取的泡菜一般,不是泡出來的,而是炒的蓮花白。總的來說,都還可以,成本效益挺高,不過是蒼蠅小館,對環境要求高的就另當别論了!