泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。 是 甜品愛好者、奶油愛好者 的最愛。
By 懿依坊 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
1:巧克力香草卡士達餡
牛奶 235克
細砂糖 50克
香草膏 2克
雞蛋黃 2個
低筋面粉 8克
生粉 8克
安佳黃油 12克
巧克力 50克
安佳淡奶油 140克
2:可可杏仁酥皮
安佳黃油 68克
細砂糖 75克
全蛋液 20克
大杏仁粉 65克
低筋面粉 57克
可可粉 9克
3:泡芙面糊
安佳黃油 90克
牛奶 45克
水 45克
細砂糖 4克
海鹽 2克
低筋面粉 100克
可可粉 13克
全蛋液 240克
<h2>做法步驟</h2>
1、将白糖和香草膏放入蛋黃中充分攪拌均勻。
2、加入過篩後低粉和澱粉拌勻。
3、拌勻後如圖；黑色的是香草籽哦
4、牛奶和黃油用小火加熱至融化。
5、邊攪拌邊将熱牛奶倒入蛋黃糊中。
6、再把混合後的液體倒入奶鍋中；這個時候可以順便過一下篩。
7、倒入鍋中後小火加熱用蛋抽不停攪拌，不要停哦。免結塊；
8、煮好後的卡士達醬很濃稠哦。繼續攪拌一會兒就可以離火了。
9、一直攪拌。讓溫度降到50度然後加入巧克力再繼續攪拌至融化。
10、拌勻後的巧克力卡士達醬就是這樣子了哦。
11、倒入碗中用保鮮膜貼面封好然後放入冰箱冷藏備用。
12、等卡士達醬溫度降下來了就可以把淡奶油打發了；打至9分發即可
13、然後加入巧克力卡士達醬用打蛋器攪打均勻即可裝入裱花袋中放入冰箱冷藏備用啦。接下來就可以去做酥皮部分啦
14、把軟化後的黃油加入細砂糖用打蛋器攪勻再少量加入蛋液至吸收後再加入少量繼續直至加完。然後加入所有粉類一起拌勻揉成團放在油紙上。
15、再用一張油紙蓋上擀薄約3厘米厚度左右即可放入冰箱冷凍一會兒。
16、約二十分鐘後取出用一個圓形⭕️慕斯圈壓出圓形
17、大小一至；如圖；壓好後再放入冰箱冷藏或者冷凍這樣不會變軟哦！
18、剩下的重複操作至面團全部壓完。
19、接下來我們就開始準備酥皮糊啦。
20、将水和牛奶和糖鹽黃油一起放入奶鍋中用小火加熱至沸騰離火。（這個其間記得不停的攪拌哦）
21、把所有粉類倒入鍋中攪拌均勻。再小火炒一下。
22、炒好後的面糊如此狀态。略有粘底就好。
23、馬上倒入打蛋盆裡倒入少量全蛋液用打蛋器攪拌至吸收再加入少量繼續攪拌，如此循環至蛋液全部加完即可。
24、面糊的理想狀态就是這樣挂個三角旗
25、裝入裱花袋中；可用裱花嘴可不用；我沒用。這個時候可以預熱好烤箱啦。上火190度下火210度。請參考自己的烤箱溫度來定哦。
26、鋪上油紙入烤盤擠入面糊；大小按照自己的意願來進行；
27、擠完後取出做好的酥皮放在面糊上。
28、完美出爐啦。
29、這個時候就可以擠入之前準備的餡了。組裝完成就可以拍照享用啦！
<h2>小貼士</h2>
不要貪吃哦！可能導緻肥胖 不宜多吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。