說到泡芙，相信很多人都對它情有獨鐘。香酥的外皮包裹着滿滿的奶油餡，咬上一口特别滿足。今天就給大家分享一款巧克力酥皮泡芙的做法，披上酥皮這層華麗的外衣後，它的顔值與口感都上升了一個檔次。喜歡的朋友一定要試試看。
巧克力酥皮泡芙
準備材料
泡芙原料：水90克，黃油45克，鹽1克，糖3克，高筋粉55克，可可粉5克，全蛋2隻
巧克力酥皮原料：黃油38 克，糖粉40 克，低粉45 克，可可粉5 克
烘焙：210℃，上下火，中層，烘烤 10~15 分鐘，待泡芙完全膨脹後轉為 180℃，烘烤 15~20分鐘
制作酥皮步驟：
1 軟化黃油和糖粉混合後打發。
2 将可可粉和低粉混合篩入。
3 用刮刀翻拌均勻。
4 将面團裝入保鮮袋， 用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片，冷藏備用。
5 将冷藏（或冷凍）定形的面片取出，剪開保鮮袋，用壓模壓出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直徑），邊角部分混合後再次擀開重複操作，壓好的酥皮冷藏備用。
制作泡芙步驟：
1 将水、黃油、鹽、糖在小鍋中以中火加熱至沸騰，立即關火。
2 一次性倒入過篩的高粉和可可粉，用刮刀拌勻。
3 重新開小火加熱面團，邊加熱邊不停從底部鏟起，直至鍋底出現一層薄膜時離火。
4 待面團微溫時，将 2 隻全蛋打散，少量多次地加入面團中，每次都用刮刀拌至吸收。
5 當提起刮刀，面糊呈倒三角形狀時面糊完成，此時如果還有剩餘的蛋液也不要再加入。
6 用圓形花嘴将面糊擠在烤盤上，将冷藏的酥皮蓋在生坯上，入預熱的烤箱中層烘烤。
7 出爐的泡芙晾涼，用泡芙花嘴從底部擠入香草奶油餡。
選自《靜心烘焙 幸福甜點》這本書，版權所有。