中華飲食文化：黑茶

紅茶

根據成品茶的外觀是黑色的，是以紅茶的名字。六種茶類之一是完全發酵的茶。主要生産區域有四川、雲南、湖北、湖南等地。紅茶使用的原料是粗舊，是抑制壓力茶的主要原料。制茶過程一般包括殺青、揉、堆和烘四等四道工序。

紅茶幹茶油色油黑色或黑褐色，湯深橙黃帶紅，葉底深褐色，香氣陳舊，口感濃郁。

紅茶主要是用于制作壓榨茶的原料。緊茶由于儲存阻力大，長途運輸友善，是以很多都出口到邊疆，是以叫"邊茶"，簡稱"邊茶"。我國紅茶由于産區和技術的差異，有湖南紅茶、湖北老綠茶、四川邊茶、雲南普洱茶和廣西六堡茶。

湖南紅茶

一般以一片花蕾四五片新鮮葉為原料，制成紅毛茶經蒸壓後稱香尖。蒸成磚形黑磚、花磚、磚等。湖南紅茶是早年出現的副銷茶葉，早在明朝就被賣到邊疆地區，以換取馬匹。主要集中在安華生産。此外，益陽、桃江、甯鄉、漢壽、渭江等地也生産一定量的紅茶。

湖北老綠茶

主要産于普洱、鹹甯、銅山、崇陽、通城等縣。鮮葉原料又粗又老，茶梗比較多。老綠茶以蒸成磚狀茶葉為原料，稱為"老綠磚"，主要銷往西北和内蒙古自治區。

四川邊茶

由于銷售方式不同，南路邊茶和西路邊茶。南路邊茶主要産于雅安、天泉、景景、樂山、宜賓、大縣等地。鮮葉原料一般是茶樹修剪樹枝，粗舊，壓入壓榨的茶葉為金尖，康磚，主要銷往西藏，還銷往青海和四川甘孜藏族自治州。西路邊茶葉産區主要在都江堰、崇州、大冢、北川、平武等地，其原料比南路邊茶更老，葉枝大，而且方法簡單，直接幹燥成緊緻茶葉原料。原料蒸成袋裝成方袋茶或圓袋茶，主要銷售四川阿壩藏人，來自國家及青海、甘肅、新疆等地。

雲南普洱茶

雲南大葉茶鞣制綠發茶（Yu Qing）是由發水、打樁、幹燥等工藝加工而成的紅茶，統稱為普洱茶。一般有散茶和壓榨茶兩種産品形式，以壓榨茶最為主要。壓榨茶葉的原料除了曬黑綠發茶外，還有粗老茶。所謂粗老茶，是指通過油炸、揉捏、堆成隔夜、揉捏、烘幹和制成的頭發茶，對粗老葉進行修剪。雲南壓力茶葉銷售緊張，有内銷、副銷、出口和海外銷售。由于不同的消費者飲酒習慣不同，對壓榨茶葉原料的要求也不盡相同。通常側銷緊壓茶是粗糙的老茶，允許一定量的梗塞;國内外華茶是主要原料，以更細膩的綠色。雲南緊壓茶有緊榨茶、蛋糕茶、方茶、圓茶等多種顔色。廣西六堡茶

廣西是著名的紅茶，因為它是産于廣西蒼古縣的六個堡壘而得名。一般以一芽二三葉為原料，以芽三葉為原料，成品茶有散茶和包裝緊壓茶兩片。其色澤黑褐色淡淡，湯紅濃郁，味甘醇清爽，香氣陳舊，具有煙熏味和槟榔味。六寶茶除銷往廣西、廣東省外，還遠銷香港、澳門以及新加坡、馬來西亞等國家。

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