中华饮食文化：黑茶

红茶

根据成品茶的外观是黑色的，所以红茶的名字。六种茶类之一是完全发酵的茶。主要生产区域有四川、云南、湖北、湖南等地。红茶使用的原料是粗旧，是抑制压力茶的主要原料。制茶过程一般包括杀青、揉、堆和烘四等四道工序。

红茶干茶油色油黑色或黑褐色，汤深橙黄带红，叶底深褐色，香气陈旧，口感浓郁。

红茶主要是用于制作压榨茶的原料。紧茶由于储存阻力大，长途运输方便，所以很多都出口到边疆，所以叫"边茶"，简称"边茶"。我国红茶由于产区和技术的差异，有湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶。

湖南红茶

一般以一片花蕾四五片新鲜叶为原料，制成红毛茶经蒸压后称香尖。蒸成砖形黑砖、花砖、砖等。湖南红茶是早年出现的副销茶叶，早在明朝就被卖到边疆地区，以换取马匹。主要集中在安华生产。此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、渭江等地也生产一定量的红茶。

湖北老绿茶

主要产于普洱、咸宁、铜山、崇阳、通城等县。鲜叶原料又粗又老，茶梗比较多。老绿茶以蒸成砖状茶叶为原料，称为"老绿砖"，主要销往西北和内蒙古自治区。

四川边茶

由于销售方式不同，南路边茶和西路边茶。南路边茶主要产于雅安、天泉、景景、乐山、宜宾、大县等地。鲜叶原料一般是茶树修剪树枝，粗旧，压入压榨的茶叶为金尖，康砖，主要销往西藏，还销往青海和四川甘孜藏族自治州。西路边茶叶产区主要在都江堰、崇州、大冢、北川、平武等地，其原料比南路边茶更老，叶枝大，而且方法简单，直接干燥成紧致茶叶原料。原料蒸成袋装成方袋茶或圆袋茶，主要销售四川阿坝藏人，来自国家及青海、甘肃、新疆等地。

云南普洱茶

云南大叶茶鞣制绿发茶（Yu Qing）是由发水、打桩、干燥等工艺加工而成的红茶，统称为普洱茶。一般有散茶和压榨茶两种产品形式，以压榨茶最为主要。压榨茶叶的原料除了晒黑绿发茶外，还有粗老茶。所谓粗老茶，是指通过油炸、揉捏、堆成隔夜、揉捏、烘干和制成的头发茶，对粗老叶进行修剪。云南压力茶叶销售紧张，有内销、副销、出口和海外销售。由于不同的消费者饮酒习惯不同，对压榨茶叶原料的要求也不尽相同。通常侧销紧压茶是粗糙的老茶，允许一定量的梗塞;国内外华茶是主要原料，以更细腻的绿色。云南紧压茶有紧榨茶、蛋糕茶、方茶、圆茶等多种颜色。广西六堡茶

广西是著名的红茶，因为它是产于广西苍古县的六个堡垒而得名。一般以一芽二三叶为原料，以芽三叶为原料，成品茶有散茶和包装紧压茶两片。其色泽黑褐色淡淡，汤红浓郁，味甘醇清爽，香气陈旧，具有烟熏味和槟榔味。六宝茶除销往广西、广东省外，还远销香港、澳门以及新加坡、马来西亚等国家。

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