山藥蔥椒肘子
豬肘子常用的烹調方法是燒、焖、扒、炖，口味多是鹹鮮濃香型的，質感以軟爛為主。以現代人的飲食需求來看，傳統的肘子烹調方法已經不能吊起食客的胃口了，但是很多人還是非常喜歡吃用肘子烹調的菜肴。要想徹底地改變豬肘菜的“面貌”，主要還是在口味方面下工夫。
首先，我采用了清炖的方法，用素高湯、少許香料炖制肘子，讓它可以有清爽的口味；其次，我用煨好的山藥作輔料，起到調節口感，營養互補的作用；最後，我将清爽味十足的蔥椒醬澆在清炖後的豬肘上，濃郁的蔥香味讓肘子品嘗起來頓時清爽可口了不少。
制作：
1豬前肘1個（1250克）處理幹淨，泡水3小時，祛除血水。
2鍋内放入肘子，倒入素高湯（如想獲得素高湯制作方法，可在評論處留言）3千克，放入蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，大火燒開，改小火炖2小時，用鹽8克調味，離火浸泡1小時，撈出。
3山藥100克去皮，加素高湯300克小火煨至成熱。
4.把肘子和山藥裝入盤中，淋入調好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點綴即可。
蔥椒醬：
小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調勻即可。
粉蒸長江鮰魚
1.把白米粉用清水浸潤1小時，讓其吃透水再瀝幹。
2.把鮰魚宰殺後，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚頭和魚尾，另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉，然後在魚肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚皮呈不斷狀）。
3.把魚頭魚尾及魚肉一起納盆，加鹽抓勻後，再加胡椒粉、姜蔥水、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻，随後拍上白米粉，另外在魚身刀口處夾上火腿片和蛋黃糕片，最後擺在墊有姜蔥的盤裡呈整魚形，待入籠蒸10分鐘至熟時，取出來稍加點綴便可上桌。
鱿魚椒麻雞
原料：
淨烏雞400克，鮮鱿魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、幹花椒、姜片、蒜片各少許。
調料：
麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。
1.把烏雞斬成丁，加鹽、料酒碼味待用；另把鮮鱿魚剞花刀，改成小塊後投入沸水鍋，汆一水至卷起便撈出。
2.鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生後加入鱿魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、幹花椒、姜片和蒜片一起大火翻炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便可起鍋裝盤。
煳辣韭香腰花
原料
豬腰150克，青筍絲50克，韭菜末20克，腰花汁150克，煳辣油50克，蔥姜水适量。
1、将豬腰去腰臊，改花刀，用蔥姜水腌制去腥，汆水待用；将青筍絲汆水，冷卻後墊盤底，加腰花，淋腰花汁，撒韭菜末；
2、鍋入煳辣油燒至150℃，下幹辣椒炸至表面變色，澆淋在韭菜末上即可。
3、腰花汁的配方：醬油，蚝油，胡椒粉，甜辣椒醬，米醋，白糖。
薏米養生海陸空漿湯
淨湛江雞，扇貝，乳鴿丸，薏米，香米，紅椒絲，香蔥絲，胡椒粉，雞粉。
1、将湛江雞斬件，沖水去血污，雞肉汆水洗淨；
2、将雞骨加香米熬成粥，起粥油，加蒸好的薏米、下乳鴿丸、扇貝、雞肉塊，以小火炖10分鐘～12分鐘，加胡椒粉、雞粉調味，出鍋，裝入竹筒内，點綴紅椒絲、香蔥絲即可。
3、乳鴿丸的配方：乳鴿肉，陳皮。
雪菜鮮筍
雲南水果筍，雪菜，烤腐皮，伊朗開心果，松子，山核桃，蘆筍，奶油。
1、将開心果、松子分别打碎，蘆筍打成泥，三者加奶油、純淨水混合打成蘆筍堅果泥，碼盤墊底；
2、将水果筍去皮，對半剖開，釀入炒好的雪菜，合起，入烤箱以170℃烤10分鐘，包上烤腐皮，插在蘆筍堅果泥上，兩邊分别插一片烤腐皮，點綴打碎的松子、山核桃、開心果即可。