◆中國之最：0037期
●央時訊 | 文 稿
梁山古邑，錦繡西南。在這裡彙集了西南佛教禅宗祖庭—雙桂堂、全國5大竹海之首—百裡竹海、千年古驿道—蜀道難·百步梯、全國第二高石塔—文峰塔等一大批特色自然、人文資源，也誕生了梁平竹簾、梁山燈戲、梁平木版年畫等衆多非遺項目。還有梁平生姜、胖婆福德雞鹹鴨蛋、麻辣燙、梁平竹筍、梁平豆筋等特産聞名全世界！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平竹簾畫</h1>
梁平竹簾起源于宋代，曆史悠久，飲譽中外，早在宋代就被列為皇室貢品，有“天下第一簾”之美譽。梁平竹簾采用梁平盛産的慈竹作為原料，經過80餘道工序加工，用竹絲作緯,蠶絲為經，精心編織制作而成，在編織好的竹簾上繪畫、織繡出豐富多彩的人物、動物、花鳥之類各種圖案，色澤典雅，質地綿薄，工藝精密，具有濃郁的民族特色和自然風韻，是我國古代燦爛文化中的一朵奇葩，享有崇高的地位。
梁平竹簾曾被贊為“薄如蟬翼淡如綢，萬縷千絲總相連，借得七仙靈巧手，換來天下第一簾。”，多次被作為國家上司人出訪外國首腦和國際友人的饋贈禮品。2008年梁平竹簾被列入國家級非物質文化遺産保護名錄，現有國家級傳承人1人，市級傳承人4人，縣級傳承人8人。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁山柚</h1>
梁平柚，重慶市梁平區特産，全國農産品地理标志。
梁平屬于四川盆地東部暖濕亞熱帶氣候區域。季風氣候顯着，四季分明，氣候溫暖，雨量充沛，日照偏少，縣内主要河流有高灘河、波漩河、新盛河、普裡河、汝溪河、黃金河共6條，适宜種植梁平柚。梁平柚果高肩平頂，高扁圓形，果形美觀，色澤橙黃，皮薄光滑，油胞較細，果皮芳香濃郁。單果重800-1500克。梁平柚果肉淡黃色，純甜嫩脆，營養豐富。
2008年7月1日，原中華人民共和國農業部正式準許對“梁平柚”實施農産品地理标志登記保護。 2019年11月，梁平柚上榜中國農業品牌目錄。
有天然水果罐頭之稱。汁多味甜，營養豐富，每100毫升果實中，含維生素C110毫克。與廣西的沙田柚、福建的文旦柚齊名。不但在國内享有盛名，在港澳、東南亞和美國頗受歡迎。1998年榮獲全國柚類“金杯獎”。名列“重慶市十大名柚”榜首。新品系“虎蜜柚”更具特色，被果樹專家譽為“跨世紀柚類種”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平茶葉</h1>
主要品種有紅碎茶，遠銷歐、美、東南亞等國家和地區。綠毛茶是加工花茶的優質原料。邊茶深受少數民族同胞的喜愛。甜茶兼有茶、糖、藥的功能，榮獲四川省重大科技成果獎。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平竹筍</h1>
梁平竹筍産于梁平縣天然植物園百裡竹海，富含人體必需的氨基酸，鐵、鈣、磷礦物質，維生素B1、B2、C ，胡蘿蔔素和抗癌作用的多糖類物質，祖國醫學認為：竹筍性寒、味甘、入肺、胃經，具有清熱化痰，消食下氣的作用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平松花皮蛋</h1>
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">胖婆福德鹹鴨蛋</h1>
在梁平人眼裡，胖婆福德鹹鴨蛋不僅是老字号美食，更是一部“生财有道”的創業史，它的故事也被大家饒有興味地喻為“鹹鴨蛋翻身記”。
農家人制作鹹鴨蛋的方法少了分精緻，卻多了分原生态。首先選用自繁土鴨産下的鴨蛋作為原料，鴨蛋洗淨擦幹後放入白酒中浸泡片刻；鐵盆中放入泥巴，加水攪拌均勻，再放入鹽；将用酒浸泡過的鴨蛋放入稀泥中，待每枚鴨蛋裹上稀泥後撈出裝入瓷壇中，密閉腌制一個月即可食用。制作鹹鴨蛋的步驟不多，但其中的奧妙卻不簡單，時間短了鴨蛋不翻沙，時間久了，鴨蛋又特别鹹。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">重慶麻辣燙</h1>
重慶麻辣燙，口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大衆。
主要吃法：
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是将已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹饪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1、涮：即将用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要差別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料适用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
制作方法：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平豆筋</h1>
梁平豆筋，選用優質黃豆、通過淘洗泡脹，磨漿過濾，将豆漿盛鍋升溫，待豆筋結膜，而後經手工卷制而成，進行水法生産，不加任何着色劑和化學添加劑，執行部頒标準。
該品清香、細膩、肉實、柔潤，可随魚類、肉類清炖、煲湯、紅燒、炸、炒、涼拌拼盤，也可用其他方法作出花樣宴食 。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">梁平生姜</h1>
聞名世界的梁平生姜主産地在筆者老家重慶市梁平區和林鎮塗橋村。和林鎮是“生姜之鄉”，一直以來，該鎮聘請該縣科協、農委、供銷社和鎮農業服務中心的技術人員作指導，采用“合作社+基地+農戶”模式，引導村民種植的千畝生姜年年喜獲豐收，每畝生姜産值在2萬元左右，生姜成了當地農民的“搖錢樹”。